今日要闻!东北人的大头菜,南方人的包菜,却是西方人的“穷人的医生”菜
来源:一级营养师兰心.     时间:2022-08-17 09:52:53

卷心菜,是一种非常健康的食物,食用历史悠久,营养丰富,味道甘美。它有众多的兄弟姐妹,也都是我们耳熟能详、餐桌上常见的蔬菜。

今天,我们就来了解一下卷心菜有什么营养价值,有什么食用禁忌。


(资料图)

卷心菜历史悠久

卷心菜,最早起源于地中海沿岸,早在4000-4500年前,古罗马和古希腊人就有所栽培,大约在南北朝时期传入中国。

它有很多名字,有人叫它“圆白菜”、“洋白菜”,东北人叫它“大头菜”,湖南人叫它“包菜”,云南人叫它“莲花白”,我们当地人叫它“椰菜”。

卷心菜属于甘蓝的一个变种,西兰花、花菜、紫甘蓝等都是它的兄弟姐妹,而卷心菜的学名叫“结球甘蓝”。

卷心菜是一种耐寒的蔬菜,李时珍说它“经冬不死,春亦有英”。所以,它是我国东北、西北、华北非常重要的蔬菜之一。

卷心菜的营养价值

卷心菜是富含维生素C的蔬菜,维生素C具有良好的抗氧化性,可以清除自由基,阻断黑色素的形成,还能促进胶原合成,并促进铁的吸收。维生素C可促进抗体形成,有助于提高免疫力,所以,补充维生素C虽不能治疗感冒发烧等疾病,但是充足的维生素C,可以帮助身体复原得更快。

卷心菜中的叶酸含量也很丰富,这是甘蓝类蔬菜共同的优点。普通人缺乏叶酸,可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症;孕妇缺乏叶酸的后果更严重,可致胎儿神经管畸形。

卷心菜还含有比较丰富的β-胡萝卜素、维生素E、钾、铁等营养素。

卷心菜中还含有一种特殊的维生素U,学名叫“碘甲基甲硫基丁氨酸”,它能加速溃疡的愈合,防止溃疡的恶变,是胃溃疡和十二指肠溃疡患者的食疗佳品。

中医认为,卷心菜味甘,性平,无毒。可利五脏六腑,利关节,通经络中结气,去心下结伏气。

卷心菜该生吃还是火爆?

在西方国家,卷心菜是做沙拉的主要材料之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中国人喜欢用萝卜治病一样常见,所以,他们称它为“穷人的医生”。

卷心菜富含维生素C,而维生素C是一种怕热的维生素,加热对其破坏很大,所以,富含维生素C的蔬菜和水果,生吃可以获得更多的维生素C。

新鲜卷心菜具有一定的杀菌消炎作用,遇到咽喉肿痛、胃痛、牙痛时,可以将新鲜卷心菜榨汁,直接饮用。

生吃卷心菜固然有诸多好处,但是,对于脾胃虚寒的人来说,是无福消受的,还得炒熟了再吃。

北方的“火爆大头菜”,和南方的“手撕包菜”,是卷心菜炒食的两大经典菜。火爆大头菜,讲究大火猛炒,缩短烹饪时间,可以减少维生素C及其它不耐热营养素的损失;手撕包菜常常会加入醋作调料,酸性环境也更利于维生素C的保留。这两种吃法,都是炒卷心菜比较好的方法。

卷心菜还有一种很好的吃法,腌泡菜。广西是一个喜欢将蔬菜、水果都腌成酸味再吃的地方,我从小特别喜欢吃酸椰菜,但我竟不知这就是卷心菜,因为我只见过腌好的酸椰菜,不知道它本来的面目是什么样。后来才知道,椰菜,就是上大学时,在长沙经常吃的手撕包菜;是在东北每个饭馆里都有的火爆大头菜。

李时珍在《本草纲目》中说,“作菹经宿色黄,和盐食,治黄毒。”

《本草拾遗》中说,“治黄毒者,煮作葅,经宿渍,色黄,和盐食之,去心下结伏气。”

这不就是我最爱吃的“酸椰菜”吗,惊不惊喜,意不意外!逢年过节、聚会宴请,吃多了,胃胀的时候,我最爱到街上买一点酸椰菜和酸萝卜,清脆爽口,吃完一小碟,就会觉得顺气多了。

酸椰菜的制作方法也很简单,将卷心菜洗净,切成粗一点的丝,或撕成小块,入沸水中煮软,再捞起,沥干水分,倒入适量的糖、醋、盐,腌渍半天或一宿就可以了,根据口味,还可以加入小红辣椒、蒜蓉辣椒酱、香菜等。

有人不能吃卷心菜吗?

卷心菜是一种普通食物,营养丰富,一般人都可以食用。但是,卷心菜中含有少量的,可干扰甲状腺对碘利用的物质,如硫氰酸盐等,缺碘可使甲状腺变大,形成甲状腺肿。

这种影响对普通人可忽略不计,而且我们现在大多都是使用加碘盐,基本不用担心。

对于有缺碘性疾病的人则要注意。并且,可以通过搭配海鱼、海藻、海带、裙带菜等含碘量高的食物来抵消卷心菜的缺点。

吃卷心菜还要注意什么?

卷心菜的菜叶一层包一层,剥掉外层的几张菜叶,里面的菜叶显得新鲜嫩绿,使人觉得它很干净,所以,有的人只是简单地冲洗一下卷心菜的表面而已。

但是卷心菜是在生长过程中,菜叶才慢慢地包起来,菜心内部也可能会有污染和农药残留,所以,卷心菜不能只洗表面,而不洗内部。

如果把卷心菜切好后,再放到水里浸泡、清洗,又会流失很多水溶性的维生素。

最好的办法,是用手把菜叶一大片一大片地撕下,每张叶片都要清洗。或者将卷心菜对半切开,并在水中浸泡10-15分钟。水中加点盐、小苏打或面粉更好,也可以用淘米水清洗、浸泡。

结语

写到这里,我心心念念的都是酸椰菜,我要去买棵卷心菜回来做酸椰菜了。你还想知道哪些食物的食用知识,欢迎留言。

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