立秋是秋季的第一个节气，于每年公历8月7-9日交节。立秋是古时“四时八节”之一，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。还有“贴秋膘”“咬秋”等习俗。 虽已立秋，但“热在三伏”，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天往往还处在中伏期间，也就是说，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后。

立秋分三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意即立秋过后，刮风时人们会感觉凉爽。接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感凉而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。在自然界中，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点，万物随阳气下沉而逐渐萧落。立秋，也意味着降水、湿度等，处于一年中的转折点，趋于下降或减少；在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。

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俗话说：“一夏无病三分虚”。立秋之后，虽然早晚会较凉爽些，但“秋老虎”肆虐，往往使人极易产生倦怠、乏力之感。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，可根据需要适当进补。

立秋之后，在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体，应吃些生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕等（这些都是白色一类的食物，对应人体的脏腑为肺）。

故古人对秋季养生的总则，可见于《素问·四气调神大论》，中云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此为古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。

【配料】 绿豆250克，鲜百合90克，精盐2克，葱花5克。

【制作】 将绿豆祛除杂质，鲜百合掰开，祛除外边发黄（带苦）的老瓣后洗净；锅放旺火上，注清水烧沸，加绿豆、百合煮开，改为文火，煮至绿豆花开，百合花熟烂时，出锅，加入食盐、葱花即可。有些喜欢甜食的朋友也可加入冰糖食用，可能味道更佳。

【功效】 养阴安神，解毒消暑。适用于内热湿盛，阴虚者食用更佳。

【配料】 淮山药200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，猪油100克

【制作】 山药研成粉，加白糖50克，掺水少许，搅成泥状，放入猪油锅内，炒至粘稠，起锅盛盘，京糕加白糖25克，调匀成泥状；豆沙另放碗中，均上笼蒸透后，依次放猪油锅内炒稠，分别盛在山药泥的两边。锅中加清水少许，加75克白糖烧沸，用水豆粉勾芡，浇在三泥之上即可。

【功效】 健脾和胃，适用于脾虚便溏者，佐餐食用亦可。

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