本文转自:央广网
随着粤港澳大湾区建设的深入推进,越来越多的海外青年来到湾区、扎根湾区、融入湾区。透过他们的视角,大湾区独特的文化内涵和城市蕴味也有了新的注解。
即日起,“湾区新青年”推出五期特别报道,从生活在大湾区的外国青年视角,观察粤菜师傅的别样人生,品味粤菜和粤菜文化的独有魅力。
(资料图片仅供参考)
央广网广州8月13日消息 Freddy,一个来自非洲国家布隆迪的阳光男孩,也是南方医科大学的留学生,同时还是一位擅长自弹自唱的“唱作人”,在广州生活8年期间发表过两张个人专辑。
当热爱音乐的医学院留学生,遇上毕业于音乐学院的粤菜厨师,又会碰撞出哪些火花呢?
舌尖上的“跨界”
在广东,白切鸡是家喻户晓的传统美食,也是Freddy来到大湾区后最喜欢的一道菜。
对“Z世代”青年厨师吴绰夫来说,也有一段关于白切鸡的难忘回忆:在国外学习期间,他曾全程40分钟用英文讲解白切鸡的做法。这也是他至今回想起来特别自豪的一件事。
时隔多年,当听到来自非洲的留学生也想吃白切鸡时,吴绰夫决定借鉴西式烹饪及分子料理的手段,尝试制作一道融汇中西的“白切鸡”。
尽管是创新粤菜,但制作过程仍然遵循白切鸡的基本技法(央广网记者官文清 摄)
“三提三浸”为鸡皮和鸡肉预热、控制火候使水面保持微微翻滚、整鸡熟透出锅后放入冰水浸泡……这些制作白切鸡的基本技法,吴绰夫熟稔于心并一一遵循,从而保障了这道菜品应有的皮脆肉滑、鲜美幼嫩。
见真章处,却在常规之外的细节处理。
首先是斩件。一般的白切鸡是连皮带骨进行斩切,吴绰夫却花费颇多时间先去剔除主要骨架,而后才到切成块状。
这一处理手法不仅使鸡肉的细嫩质地更为凸显,也为顾客食用带来了方便。本就是白切鸡“忠实粉丝”的Freddy自然留意到了这一变化,连连点赞道:“跟传统的白切鸡不一样,It’s cool. ”
酱料被打成泡沫状(央广网记者官文清 摄)
其次是蘸料。在广东常见的白切鸡蘸料,是将葱姜剁成碎末,加入酱油、花生油后即可食用,而吴绰夫制作酱料的方法却截然不同。
他选用的不是花生油,而是新鲜炼制的鸡油。融合多种佐料的方式不是搅拌,而是将它们放到破壁机里打成汁液,再打成泡沫状——这就是时下大热的“分子料理”做法,通过改变食材内部的分子结构,让食物呈现另一种形态和味道。
“把蘸料做成泡沫,可以让酱汁更均匀地包裹住食材,而且酱汁不会流到碗底造成浪费”,吴绰夫解释说。
融合了中西风味的“白切鸡”(央广网记者官文清 摄)
“跨界”人生
之所以在粤菜制作上敢于创新,与吴绰夫自身的成长经历有着密切关系。
由于父亲既是美食家又是艺术家,在家庭环境熏陶下,他从小就喜欢美食和音乐。在欧洲求学期间,他就读于维也纳阿玛迪斯国际音乐学校,这所学校也被称为“音乐精英的摇篮”。学习之余,为同学们烹制美食成了他最大的兴趣。
尽管他是同学中小有名气的“大厨”,但谁也没想到,音乐学院毕业后,吴绰夫竟转身就成了蓝带厨艺学院的学生。那是世界上第一所西餐厨师学校。
在吴绰夫的指导下,Freddy尝试切菜(央广网记者官文清 摄)
得知这段故事后,Freddy好奇地问,“为什么你不在中国学烹饪,而是去国外留学呢?”
“因为我想了解更多外国人对粤菜的评价,也希望学习外国的烹饪技术,对粤菜做一些改变”,吴绰夫回答。
如今,吴绰夫正在将自己的所思所学不断付诸实践,通过融合西方料理和粤菜的特点,创造出全新风味。“我把东西方的烹饪技术结合在一起,让广东人既能吃到熟悉的味道,又能品尝到一些西方风味。”
这也正与Freddy的人生态度不谋而合。“我来中国是为了学习,学习不同国家的文化,认识一些不同的人”,Freddy说。
爱好音乐的医学院学生与毕业于音乐学院的青年厨师,在大湾区有了奇妙的相遇(央广网记者官文清 摄)
“下雨天我们会弹奏忧郁的曲子,开心时我们会选择轻快的音乐,这跟我们做粤菜有异曲同工之妙。在不同季节,你可以在广东吃到当季最新鲜的食材。”
与Freddy一起聊音乐、尝美食时,吴绰夫仍在不失时机地向他介绍粤菜文化,告诉他何为广东人所注重的“不时不食”。
正如吴绰夫所说,“每种食材都有不同的烹饪方式”。粤菜的创新之路永无止境,在“粤菜师傅”工程的带动下,越来越多年轻人加入了粤菜技艺的学习阵营,他们不仅凭着一技之能创造了自己的美好生活,更作为粤菜文化的传承者,带领粤菜走向更广阔的未来。
关键词:
本文转自:央广网随着粤港澳大湾区建设的深入推进,越来越多的海外...
近几年来,各种新型疾病在临床医学上不断被发现,不仅是老年人注重...
江湖拔牙大师专拔怪牙,什么难拔的牙,什么奇怪的牙,他都能拔。过...
比尔·拉塞尔6号球衣在NBA永久退役
荸荠是一种生长在浅水里的草本植物,通常以地下球茎供食用,可以当...
不知道你有没有这样的症状,吃个饭,稍微动一动,哪怕是凉快的天气...
不要以为食物就没有毒,我要是说我同事吃个西红柿都能进医院,你敢...
威少欧文一起训练网友:难兄难弟!相互鼓励!,威少,凯里·欧文,湖人...
美媒列23年优质自由球员贝弗利:把我漏了,该死!,帕特里克·贝弗利...
林书豪:库里曾被教练斥责怒骂末节还不让他上场,库里,林书豪,nba,勇...
本文转自:光明网28岁的陈女士(化名)去年被查出横结肠粘液腺癌并...
本文转自:北青网小故事这天一到门诊就有位患者急匆匆地进来,焦虑...
知了猴与“猴”没有什么关联,也就是书面语当中的“金蝉”,它是蝉...
香饽饽!多所名校向布朗尼发邀约包括詹皇家乡大学,布朗尼,名校,勒布...
自由球员中锋考利-斯坦同意与火箭签下一年合同,76人队,火箭队,nba,...
还在进化!字母哥连续命中7记3分昔日短板进步很大,阿德托昆博,雄鹿...
曝湖人引援目标不止是欧文特纳还在酝酿更大动作,特纳,凯里·欧文,湖...
杜兰特豪言2012年梦之队是历史最佳球队随后秒删,凯文杜兰特,奥运会,...
判断肺部结节良恶性的指标很多,比如结节的密度,结节的大小,结节...
怎么才能活到一百岁,这是许多人都想不通的问题。其实,要想真正的...
夏季由于温度过高可能会让我们出现中暑的现象,而中暑之后如果不加...
本文转自:人民日报客户端近20年来,我国不孕不育发病率从6 9%增至...
本文转自:人民日报客户端8月11日早上8:00,暨南大学附属第一医院(...
一个“饿”字,让多少人时不时冒出负罪感:没到饭点儿就饿了,刚吃...
微风拂过,花儿纷纷吐露芬芳,在沉迷花儿美丽的时候,过敏性鼻炎却...
恐怖!一张图展示马刺GDP有多强生涯胜率超70%!,马刺队,邓肯,全明星,...
夏季野外出游,除了需要防蚊虫、防蛇,在离水源比较近的地方,还需...
很多人都有大肚腩“啤酒肚”的困扰,可是问题是——明明已经很努力...
今天一则新闻震惊不少人,一个团伙为了提取蟾酥获利,抓取了八千多...
31岁的赵先生10天前在当地医院体检时发现右肺中叶磨玻璃结节,根据C...
广告
X 关闭
广告
X 关闭