大家听说过“僵尸肉事件”吗？僵尸肉，指的是那些冻了多年的「冷冻肉」，听说吃了对人体的危害不少。

小九在后台也收到过粉丝的私信——“听说冰箱冰冻的鲜肉最多储藏2-3个月，超出3个月吃了不但容易中毒，听说长期吃还可能会致癌。”

难道超过3个月的冷冻肉真的不能吃了吗？长期吃真的会有致癌风险？

【资料图】

一、长期吃冷冻的肉会致癌吗？

特殊时期，人们就喜欢往冰箱里囤肉。但有时候冻久了忘记吃，这些肉就成了“僵尸肉”了。

为了验证“僵尸肉”是否有可能引起健康问题，山东电视台的《生活大调查》走访家庭选取了4份样品，并将它们送往专业机构进行进行测试：

样品1号：冷冻一年左右的猪肉；

样品2号：冷冻两年左右的鱼肉；

样品3号：鲜猪肉；

样品4号：鲜鱼肉。

根据国家食品标准规定，肉制品的挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g；海水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g。

经过检测，鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g，鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。

虽然冷冻已久的肉类明显高出新鲜肉类，但数值均符合国家标准，不存在超标或食物中毒风险。

SGS农产食品检测技术专家毛子奇表示，盐基氮主要反映的是肉制品或水产品的新鲜度，如果超标的话，说明有可能是食物发生腐败变质。若大量食用，可能有食物中毒风险。

虽说吃冷冻肉不一定会致癌，但可能会面临这几种结果：

维生素缺乏

肉类冷冻时间越久，维生素流失越多，尤其是维生素B族，基本已经丧失。

氧化反应加速

冷冻肉由于氧化反应，会改变肉的颜色，瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，不仅风味改变，还会 产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

口感不好

长时间冷冻的肉类，绝对不及新鲜肉的细胞水分含量高，纤维丰富，经过烹饪也无法改变它们发硬发柴的事实。

存储妥当的冷冻肉可以食用，但若是反复冷冻的肉，就非常可怕了。

肉在反复解冻过程中，温度不断变化，在较高温的环境时，可能会引起细菌滋生并大量繁殖。这种肉不仅口感差，很可能还会引起食物中毒风险。

二、肉类放冰箱超过3个月，就不能吃了？

有传言称：肉放在冰箱超过3个月，解冻时会滋生有害菌，不能再食用。

要知道，食物细菌的生长过程需要三个条件：菌种、营养成分和温度。冷冻过程中，细菌只是停止增殖，并没有冻死，当恢复到适宜的温度，它们就会“苏醒”重新活跃起来。

也就是说，化冻时，确实可能有细菌生长起来，但跟冷冻时间无关。即使冷冻一年，也不会比化冻产生更多的细菌。

想要控制细菌生长，关键就在于化冻时温度的控制。最推荐的方式就是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间较长，但这个温度不利于细菌生长，可以有效避免细菌增加。

那冰箱里的肉，冻多久不能吃？

冻肉的保质期与冷冻前的处理有很大的关联。如果没有经过处理，把肉直接扔到冷冻室，那么肉就会很快氧化，水分被蒸发，肉还会吸收冰箱的异味。

但若是进行密封抽真空再冷冻，那么肉就可以存放几个月甚至一年以上：

家禽、海鲜等肉，应该掏干净内脏，把食品洗净在放入冰箱冷冻；肉类和其他食品也应仔细清洁再冷冻；

食品放入冷冻室前，最好按一次食用量进行分装，包保鲜膜包好，防止水分损失；

在外包装上贴上打包日期和肉制品名称，以方便取用

冷冻室最好温度足够低，达到-18℃更能达到保鲜，抑制细菌。

而不同肉类能存放多长时间，可以参考以下表格：

三、冰箱不是“保险箱”，正确使用牢记X点

买来的食材，不管需不需要，你是否都会放置冰箱？但冰箱并没有自动灭菌功能，也不能使食物长期保鲜。错误的使用冰箱，不仅会加快冰箱的使用寿命，还会埋下食品安全隐患。

1、食物不宜过满

冰箱里的食物一定要留有空隙，让冰箱中的空气得以流通，否则会加重机组负荷，还会容易导致食物与食物之间交叉感染。

2、拒绝过烫食物

刚刚出锅的食物不能直接放入冰箱，冰箱温度突然过高，会影响机组运作，缩短冰箱使用寿命。

3、生熟食物不能放一起

生食以及熟食存放温度和时间都有所差别，生食可能存在寄生虫及细菌，与熟食存放一起，会交叉污染。因此两种食物应分开保管。

4、腌制食品不放冰箱

腌制食物一般含有大量的盐，可以抑制细菌，即便常温也能保存。若放置在冰箱中，腌制品残留的水分容易冻结，使脂肪加速氧化，导致脂肪出现败酸反应，反而缩短了贮存期。

冷冻食品并不是什么“有毒食物”，只要存储得当，且能“吃得下去”，就可以放心食用。当然，口感上，还是营养上，都无法有新鲜的肉类相比拟。

参考资料：

[1]《媒体合作 | 冰箱冰冻的鲜肉也有保质期？》.SGS农产食品服务.2021-12-17

[2]《冷冻肉最“新鲜”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期》.生命时报.2018-02-27

[3]《冰箱这么用会引发疾病，这些东西别再乱放了！》.保健时报.2018-06-11

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