夏天是一个充满美食诱惑的季节，大家的餐桌上都增加了不少新鲜好吃的美食。但是你知道吗，有些食物如果处理、烹煮不当，就会引起食物中毒，轻者呕吐、腹泻，重者昏迷，甚至可能危及生命。下面就跟小编一起来看看夏季哪些食物容易引起中毒吧。

这4种常见食物吃不对容易中毒，千万别不当回事

1、四季豆

(相关资料图)

四季豆，又叫菜豆、豆角等，是夏季餐桌上常见的蔬菜之一。四季豆里面富含植物蛋白和氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C、膳食纤维以及多种矿物质等营养元素，对促进消化、增进食欲很有帮助，并且还能抑制胆固醇吸收，有助于预防便秘和动脉粥样硬化。不仅如此，四季豆中还含有丰富的B族维生素和钙、铁、钾等矿物质，具有健脾益气、预防贫血及骨质疏松症等功效。

四季豆的吃法也是多种多样，干煸、清炒、红烧、凉拌，可荤可素，无论何种做法，都各具风味。但是，吃四季豆，如果烹煮不当，可能会中毒。这是因为四季豆中含有血球凝集素、皂甙、胰蛋白酶等天然毒素，这些毒素会强烈刺激消化道，使人食物中毒，引起呕吐、腹泻等胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透再食用。

2、黑木耳

黑木耳质地柔软，口感爽脆，营养丰富，被营养学家盛赞为“荤中之素”，具有补气血、清肠胃、降三高等功效。夏季天气炎热，很多人会出现食欲不振的情况，清爽可口的凉拌黑木耳就成为餐桌上最常见的开胃消暑凉菜。但是，每年5~8月份，黑木耳中毒的事件屡见不鲜。当然，这并不是黑木耳本身有毒，而是泡发时间过长引起的。

黑木耳在长时间泡发的过程中，容易变质，还会滋生很多细菌。夏天气温高，更会加快细菌的繁殖，同时会产生各种毒素，米酵菌酸毒素就是其中之一，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，烧不死，煮不灭，就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉。人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药。

所以，黑木耳的泡发时间应该控制在4小时以内，待木耳完全泡开即可。

3、黄花菜

平时我们吃的基本都是干黄花菜，不会引起中毒。而新鲜没有加工的黄花菜，如果吃法不对，就有可能会中毒。这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种成分本身无毒。但是人体摄入后，在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人摄入0.1~0.2g秋水仙碱（50~100g鲜黄花菜），就会出现急性中毒症状。当然，这并不是说鲜黄花菜就不能吃。

因为秋水仙碱不耐热，且有较好的水溶性。所以食用鲜黄花菜时先摘除花蕊（秋水仙碱主要集中在这里），再用清水浸泡20分钟左右，然后放入沸水中煮几分钟，最后再用清水冲洗，这样做就可以最大限度地去除有毒物质。

4、葫芦瓜

葫芦瓜，又叫瓠瓜、葫芦等，瓜肉细嫩柔软，略有甜味，味道清淡，适于炒食或煨汤。葫芦瓜中富含蛋白质、糖类、木质素、纤维素、多种维生素和矿物质，以及干扰素诱生剂，具有润肠通便、增强免疫力、防癌、降血糖等功效。

需要注意的是，葫芦瓜在生长过程中，受异常气候或土壤等因素影响，可能发生异变，变成携带葫芦素的苦葫芦瓜。葫芦素是一种高毒性物质，这种毒素加热后也破坏不掉，误食后容易引起食物中毒。轻者会出现口干、头昏、嗜睡、乏力等症；重者表现为呕吐、腹泻、脱水等症，甚至死亡。

除了葫芦瓜外，我们平常吃的黄瓜、丝瓜、甜瓜等瓜类也都有可能产生苦味毒素。所以在食用这些瓜类前，可以在切开后舔一下果肉部位是否发苦。另外，黄瓜蒂部位苦味比较浓，最好不要食用。

关键词： 病从口入