对于各大名师高厨来说，味精是增添美味的高手，对于再普通不过的食物，在味精的参与之下，也能够变得美味可口，甚至让菜肴的口感更上一层楼。

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然而在耳边总能听到关于吃味精会致癌的说法，这又是如何而来，到底还能不能吃？

大家先从了解味精开始，在日常生活中，有的人用味精，也有的人用鸡精，这两种物质都致癌吗？

味精，本质是谷氨酸钠盐，属于人体所需的氨基酸成分，而有的人之所以说鸡精更鲜美，则是因为鸡精会在味精的基础上，加入鸡肉粉，从而让整体味道更加浓郁。

对于它们是否致癌，大家无需担心，虽然这种说法早已经流传很久了，但实属夸张的说法。尤其被人们看作是致癌物的谷氨酸钠，据说当它达到120摄氏度以上的时候，就会产生焦谷氨酸钠的成分，而这种物质会致癌。

别听谣言，早在美国食品药品监督管理局中就把味精列为安全的食品，当然也包括鸡精，至于加热后产生的焦谷氨酸钠，并没有任何证据可以证明是致癌的，唯一影响不好的则是它的口感，一旦味精或者是鸡精产生焦谷氨酸钠后，便会出现原有的鲜味，不过对身体健康是没有危害的。

如果大家想要充分利用鸡精或者是味精的鲜味，最佳做法是菜肴出锅后再放入调味品。由此可见，味精或鸡精不会致癌！对于真正被国际癌症研究中心公布的致癌物，才是你需要小心的。

中式咸鱼：对于传统的中式咸鱼，主要做法经过了腌制以及暴晒，再通过极高浓度的食盐，把鱼中的水排出，保质期时间较长。

可这样的食物健康隐患很大，并且已经通过证明，在动物实验中发现中式咸鱼会诱发鼻咽癌，不建议大家过量吃，需少吃为宜。

加工肉制品：这类肉和忠实咸鱼很相似，在烹饪方式上都要用到腌制、烟熏、甚至是风干等多个步骤，也就是在原有基础上，不仅营养流失，还会额外增加有害物质。

与此同时，被世界卫生组织列为致癌物，每天都吃会增加机体罹患结直肠癌、胰腺癌、胃癌的发生概率。

如果大家想要吃肉的话，更建议大家采取原汁原味的方式，比如鱼类，更适合水煮，还有红肉（牛、羊、猪等），最好以炖为主。

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