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生活中，许多难以抗拒的美食往往都是重油、重盐的，这些食物尽管可以满足一时的食欲，但可能也会埋下长期的健康隐患。过多的油脂会使代谢功能受损，也会增加肥胖的风险，而同时过量摄取的盐分则会对血压不利，损伤心血管系统。

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如果你看了最近《细胞·代谢》的一项研究，可能会对吃重盐的食物更加谨慎了。来自德国和比利时的合作团队发现，过多的盐会破坏免疫系统的功能，尤其是对一种特殊T细胞的能量代谢造成很大损伤。

大约在数年前，新研究的通讯作者DominikMüller教授就和同事发现，饮食中盐分过多会对一些先天免疫细胞造成负面影响，包括单核细胞和巨噬细胞等，这些细胞的新陈代谢会因为盐而出现问题，细胞功能受损。

除此之外，过多的盐还可能引起线粒体功能障碍，这也是免疫细胞代谢失调的重要原因之一。

在过往的研究中，还有一种名为调节性T细胞（Treg）的免疫细胞展示出了对高盐的敏感性，尤其是高盐可以引起Treg朝着自身免疫的表型变化，这意味着高盐影响的Treg会表现得与自身免疫疾病中的Treg相似。

Treg本身负责维持免疫系统正常功能与炎症之间的平衡，确保免疫反应以可控的方式发生，而不会损伤自身。Treg的失调通常与包括多发性硬化在内的自身免疫疾病发生相关。

▲高盐通过多种方面破坏了免疫细胞Treg的功能，让其更易促发炎症（图片来源：参考资料[2]）

而在最新的研究中，Müller教授和同事发现，如果人为地向Treg培养环境中添加氯化钠，那么随着时间推移，细胞中钠离子水平会不断升高，这种变化会使得Treg抑制过度免疫反应的能力丧失，逐渐倾向维持炎症一头。

经过盐处理的Treg无法抑制淋巴细胞的异体激活过程，在树突细胞存在的情况下，其抑制能力也会减弱。值得一提的是，这种过程并非环境渗透压改变产生的，如果将盐溶液替换成甘露醇，Treg仍然能维持正常功能。

作者按照时间进行追踪Treg的变化时，他们发现大约高盐环境在6个小时后就会对基因表达产生比较明显的影响，大约有2000多个基因出现了变化，其中包括一些对Treg功能关键的效应分子，比如IL-10会出现下调。

图片来源：123RF

与过往研究类似，Treg的彻底失调同样与线粒体代谢的异动息息相关，线粒体的复合物在高盐条件下会被抑制，氧化磷酸化过程受阻。

作者还额外统计了一批志愿者的饮食习惯，根据7克/天的氯化钠摄入值，他们将志愿者分成了高盐和低盐组，与低盐组相比，高盐组志愿者IL-10表达会明显下调，这也说明长期食用过量的盐，可以造成实验室中观察到的类似结果。

“Treg在癌症和心血管疾病中也会发挥作用，因此进一步探索钠离子的影响很有必要，可能会产生针对Treg的治疗新策略，”Müller教授教授表示。

参考资料：

[1]BeatrizF.Côrte-Realetal,SodiumperturbsmitochondrialrespirationandinducesdysfunctionalTregs,CellMetabolism(2023).DOI:10.1016/j.cmet.2023.01.009

[2]Studyfindsthatsaltcutsofftheenergysupplytoimmuneregulators.RetrievedFebruary10,2023fromhttps://medicalxpress.com/news/2023-02-salt-energy-immune.html

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