在我国人民传统的饮食习惯中，其中有非常多的忌讳和需要注意的地方，比如滚过很多遍的水是不能喝的，又比如一些东西放置的时间过长，我们就觉得不能食用了。

但对于后者来说，其实有时候会有一个误解，那就是到底放了多久才算长呢？

(资料图片)

在很多人看来，隔夜菜或者是隔夜食物并没有多少忌讳，毕竟最多只是放了12个小时，但是隔夜菜真的没有任何问题吗？今天我们就来聊一聊隔夜食物给身体带来的影响。

菜放多久算隔夜菜？

8个小时以上。

虽然“隔夜菜”是字面意思上来看指的是放置了一个晚上的菜肴，但其实隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系，只要放置时间过长的话，其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐。

而且一般来说白天的温度要比夜晚更低，因此细菌繁殖的速度也会更快，所以一般只要放置超过8个小时的菜，都可以被称为“隔夜菜”。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，到底哪个不能吃呢？

1、隔夜水

水是生命之源，保证充足的水分摄入才能够帮助维持人体正常功能运转，增强代谢能力，排出体内毒素垃圾，但是很多人担心的是，隔夜水到底能不能喝呢？

其实隔夜水是可以饮用的，并不会对身体造成太大的影响，而亚硝酸盐之所以产生，主要是在沸腾的条件下空气中的细菌作用是硝酸盐转化为亚硝酸盐。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，适量饮用并不会对身体造成影响，但最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

2、隔夜肉

肉类价格相对贵一些，人们一般都会舍不得扔，那么，隔夜肉还能吃吗？

通常来看，肉类隔夜也是可以吃的。因为它们并不会对人体产生什么损害，即使在再次加热的过程中会有一些B族维生素的损失，但对于其他营养物质和它的口味却并没有什么太大影响。

要注意的是，在吃隔夜肉类之前，一定要将隔夜肉产品加热均匀，才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品，还是建议最好不再食用，原因在于海鲜类的食物会产生蛋白质降解物，会对肝脏造成不良影响。

3、隔夜菜

隔夜菜在保存期间，如果环境温度高，容易受到细菌污染，可将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质，有致癌的风险。

但是生活中少量吃或不经常吃隔夜菜，这种致癌的风险是较低的，且机体含有分解亚硝酸盐的能力，所以隔夜菜是否能吃主要取决于是否卫生、安全，如果隔夜菜保存完好，且彻底加热后可以少量吃一些。

4、隔夜蛋

虽说鸡蛋体积比较小，但是隔夜吃鸡蛋还是有讲究的，因为生鸡蛋中含有沙门氏菌，但是完全煮熟煮透以后，沙门氏菌也就会被彻底消灭。

而生活中有些人特别喜欢吃糖心蛋，认为不仅口感好而且营养丰富，实则细菌没有完全消灭，这样的鸡蛋进入身体后不仅影响健康，所携带的细菌便会大量繁殖，加重肠胃不适。

综合来看，隔夜食物并不是不能吃，吃了也不一定会对身体造成危害。只有那些已经变质的食物，才会对人体造成一部分影响。

隔夜菜要这样保存：

▲凉透后立即放冰箱

如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变，凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。

▲分类储存

不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

▲吃前要回锅热熟

剩菜在冰箱里储存后，拿出来应该充分加热后再食用，这样可以有效杀死食物中的细菌，减少对身体的影响。

▲不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg，人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

总而言之，隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌，但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌，菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜，减少对身体产生的危害。

关键词：