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本文转自:华商网
他做了半辈子甑糕,是西安市阎良区远近闻名的甑糕传承人。
丁健荣今年80岁,西安阎良人。阎良当地人都说,他蒸制的甑糕米香与枣香互融相济,形色俱佳,香甜如蜜,入口糯香,令人回味无穷,深受大众喜爱。
丁健荣说,40年前,他做豆腐脑生意,由于生意不景气改行做甑糕。从1982年开始学做传统工艺甑糕,至今已有40年。
如何制作一份美味的甑糕呢?丁健荣说,甑糕原料是江米、大枣,其比例每锅江米10公斤,大枣3公斤,装甑,加水与火功等,都有严格要求。第一步,选优质江米浸泡在清水里5个小时左右,红枣、蜜枣浸泡2小时后备用;第二步,江米浸泡好后,用笊篱把江米捞出沥水,倒入铺好的筛子里再次沥水;第三步,江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水(适宜即可);第四步,先在锅底铺一层枣和蜜枣,再铺一层米,共铺三层;第五步,盖好锅,用调好的面糊涂在锅的四周封闭;第六步,点火烧一个半小时,上气后改为小火(锅底不能断火);第七步,第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。经过这一系列程序加工后,热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来,传统甑糕就大功告成了。
因为他的手艺不错,暮名而来学作甑糕的徒弟有20多人。丁健荣说,但由于这项传统工艺制作在夜间,进行时间长且辛苦,因此不少人都没能坚持下来。面临当前学而无徒的局面,如何传承非遗文化小吃是一大现实问题。
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