华夏美食天下第一，这句话毫不夸张，尤其是古老的“八珍”，更是华夏美食精髓的集聚。有趣的是，在华夏“八珍”之中，还有一样食物已经成为家常菜品，但科学表明，它很可能是一种不健康的食物。这究竟是怎么回事？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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现代美食家品尝过各色美食，自然而然地，也就会为美食进行整体分类。包括山八珍、海八珍、禽八珍与草八珍等等。其中山八珍包括驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。 海八珍为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。 禽八珍则是红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 草八珍是猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

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随着现代农牧业的发达，人民的生活越来越好，餐桌上的菜品也变得愈加丰富，上述八珍菜品也多被我们享用过。可一些野生动物却因为保护规定而被禁止使用，毕竟人类在满足口腹之欲的同时，也要兼顾环境保护与动物生物链的完整。

在古籍《礼记．内则》中记载，称上古也有八珍，它们分别是炮豕、炮烊、捣珍、渍、熬、肝膋、淳熬以及淳母。所谓的炮豕、炮烊、捣珍、渍、熬、肝膋，其实都是各种调制牛羊猪肉的做法，无论是对肉类进行简单的蒸煮还是复杂的油炸炙烤，目的都是在于将肉本身的香味挥发出来，令品尝者能够真切地感受到蛋白质和脂肪的美味。值得一提的是，八珍中的淳熬与淳母却完全不同，它们几乎成为了上世纪六、七十年代百姓们常常食用的美味。

淳熬与淳母是什么？淳熬与淳母其实就是一种特殊拌饭。古人素来有食用稻米的传统，一般而言，在稻米被蒸煮熟透之后，可以浇灌上一些特殊味道的肉酱，并在其内加入一些熬制完毕的动物脂肪，便可以美美地享受一餐。相比于淳熬而言，淳母的区别在于淳熬是稻米，而淳母却是黍米。简而言之，淳熬与淳母其实就是南北方人常吃的荤油拌饭。

改革开放之前，我国人民的生活相对贫困，不能常吃到猪肉，只能是在一些重大节日里才会品尝猪肉的美味。正因如此，当时的人们在肉摊买肉时都喜欢买肥肉，因为肥肉本身油脂丰富，吃起来的味道也十分香甜。为了能够不糟蹋猪肉，人们会将猪肥膘切成小片，放在滚烫的锅中熬煮，以此提炼动物油脂，也就是我们平时所称的“荤油”。北方地区如此，南方地区也同样拥有这样的习俗，甚至港台地区的人们还将此作为习俗沿袭下来。

熬制完成的猪油，在常温下可以凝结成白色的固体，熬制过程中产生的渣滓也能被孩子们当作零食食用。每当米饭出锅后，孩子们都会在荤油坛子前捞出一大块猪油，将其倒在饭上，并加一些酱油、葱花调味。伴随着米饭热腾腾蒸汽的上升，猪油的香味也愈发浓郁，果真会令人食欲大增。

可即便如此，相关美食专家却表示，猪油拌饭虽然好吃却不可多吃，因为相比于植物油脂来说，动物油饼不健康。动物油本身所含热量高、胆固醇高，所以长期食用会引起肥胖和心脑血管病的发生。与此同时，猪油中还存在大量的糖分，所以糖尿病患者也不宜过多食用。

美味和健康，本身就是矛盾的东西，究竟是需要美味还选择健康，有时候，我们还真需要仔细选择一下。

参考资料：《东北往事》 黄彬著 吉林出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫

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