华夏美食天下第一,这句话毫不夸张,尤其是古老的“八珍”,更是华夏美食精髓的集聚。有趣的是,在华夏“八珍”之中,还有一样食物已经成为家常菜品,但科学表明,它很可能是一种不健康的食物。这究竟是怎么回事?如果您想知道,就让小编来为您揭秘:
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现代美食家品尝过各色美食,自然而然地,也就会为美食进行整体分类。包括山八珍、海八珍、禽八珍与草八珍等等。其中山八珍包括驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。 海八珍为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。 禽八珍则是红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 草八珍是猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
(相关资料图)
随着现代农牧业的发达,人民的生活越来越好,餐桌上的菜品也变得愈加丰富,上述八珍菜品也多被我们享用过。可一些野生动物却因为保护规定而被禁止使用,毕竟人类在满足口腹之欲的同时,也要兼顾环境保护与动物生物链的完整。
在古籍《礼记.内则》中记载,称上古也有八珍,它们分别是炮豕、炮烊、捣珍、渍、熬、肝膋、淳熬以及淳母。所谓的炮豕、炮烊、捣珍、渍、熬、肝膋,其实都是各种调制牛羊猪肉的做法,无论是对肉类进行简单的蒸煮还是复杂的油炸炙烤,目的都是在于将肉本身的香味挥发出来,令品尝者能够真切地感受到蛋白质和脂肪的美味。值得一提的是,八珍中的淳熬与淳母却完全不同,它们几乎成为了上世纪六、七十年代百姓们常常食用的美味。
淳熬与淳母是什么?淳熬与淳母其实就是一种特殊拌饭。古人素来有食用稻米的传统,一般而言,在稻米被蒸煮熟透之后,可以浇灌上一些特殊味道的肉酱,并在其内加入一些熬制完毕的动物脂肪,便可以美美地享受一餐。相比于淳熬而言,淳母的区别在于淳熬是稻米,而淳母却是黍米。简而言之,淳熬与淳母其实就是南北方人常吃的荤油拌饭。
改革开放之前,我国人民的生活相对贫困,不能常吃到猪肉,只能是在一些重大节日里才会品尝猪肉的美味。正因如此,当时的人们在肉摊买肉时都喜欢买肥肉,因为肥肉本身油脂丰富,吃起来的味道也十分香甜。为了能够不糟蹋猪肉,人们会将猪肥膘切成小片,放在滚烫的锅中熬煮,以此提炼动物油脂,也就是我们平时所称的“荤油”。北方地区如此,南方地区也同样拥有这样的习俗,甚至港台地区的人们还将此作为习俗沿袭下来。
熬制完成的猪油,在常温下可以凝结成白色的固体,熬制过程中产生的渣滓也能被孩子们当作零食食用。每当米饭出锅后,孩子们都会在荤油坛子前捞出一大块猪油,将其倒在饭上,并加一些酱油、葱花调味。伴随着米饭热腾腾蒸汽的上升,猪油的香味也愈发浓郁,果真会令人食欲大增。
可即便如此,相关美食专家却表示,猪油拌饭虽然好吃却不可多吃,因为相比于植物油脂来说,动物油饼不健康。动物油本身所含热量高、胆固醇高,所以长期食用会引起肥胖和心脑血管病的发生。与此同时,猪油中还存在大量的糖分,所以糖尿病患者也不宜过多食用。
美味和健康,本身就是矛盾的东西,究竟是需要美味还选择健康,有时候,我们还真需要仔细选择一下。
参考资料:《东北往事》 黄彬著 吉林出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:常山赵子虫
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