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自榨油名副四海，再简单来说，自榨油是一种纯手工榨的油，不仅在民间十分流失，盛行于农村，就连城市的人听闻自榨油之后，也觉得是纯天然食材，甚至要比超市桶装油要好，可事实真是这样吗？

就拿最常见的土榨花生油来说，在近几年的抽查土榨油，尤其是散装的植物油当中，该黄曲霉毒素污染程度明显会高于带包装的食品，并且及时带有包装，而是自行的小商小贩进行自榨，也都容易出现黄曲霉毒素超标的问题。

更有不良的商贩因长期销售黄曲霉毒素超标的土榨油而被拘留，可能很多人不解为什么土榨油会出现问题。

其实，与其他食物相比，土渣花生油的原材料花生，本来就容易长黄曲霉毒素，特别是花生在生长过程中，即便有外壳保护着，也会因为该食物水分含量相对较高，由潮湿的环境积累之下，导致毒素增多。

并且，既然是土榨油，那么在没有经过精炼处理后，该油内存在的杂质较多，包括水、粉尘、金属化合物、糖类、残留农药等，都有可能成为伤害健康的资本，但致癌是有一个过程，还需进一步看身体情况。

此外，从身体健康的角度上来看，未经加工的油，是不能直接食用的，自榨油就是这类的油。而人一旦大量食用，接触到黄曲霉毒素，它是世界卫生组织国际癌症机构已经被列为的1类致癌物，会造成肝细胞损害，增加肝脏疾病的危险。

与此同时，大家还不知道的是，相比于正规地方的桶装油，自榨油在炒菜时，一旦烹饪温度过高，则极有可能产生较多的致癌成分，比如苯/并芘、丙/烯醛，危险系数很高。

至于自榨油的保质期，也不能和超市桶装油相比，也恰恰是因为该油里面的杂质多，储存环境较差，受潮湿与温度的影响，不仅难以保存还会变质，一旦出现酸败的现象，即土榨油有明显的哈喇味，也代表食用油中的脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K遭到破坏，对身体健康十分不利。

所以，别再听信生活中所说的自榨油，或者是土榨油是纯天然、新鲜又便宜的食用油了。

更建议大家选择的是超市桶装油，特别是小桶的食用油，更符合大家日常的需求，吃完还可以换着其他种类的食用油，为机体吸收不同的营养成分，饮食要更健康。

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