现代人闻癌色变，觉得癌症不可医治，并且认为生活中很多物质都会致癌。最近刚刚被诊断出癌症的王奶奶，就觉得自己的癌细胞是因为经常吃不粘锅炒的菜吃出来的。但是这真的有科学依据吗？

随着不粘锅的广泛普及，它已经走进了千家万户。但是有很多像王奶奶一样的老一辈，却仍然十分抗拒不粘锅。认为锅之所以不沾是因为添加了化学物质，可是具体是什么物质却说不出所以然。

那么经常吃不粘锅炒的菜真的会致癌吗？不粘锅的涂层是否含有致癌物质？在解释这个问题之前，让我们先对不粘锅做一个深度的解读。

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不粘锅到底为什么不粘呢？

近些年不粘锅由于油烟少、少用油、不易粘连等特性，深受人们喜爱。而不粘锅之所以不沾，主要是因为表面覆盖了涂层。目前市场上最主要的涂层材料有两种：一类是水性不粘氟碳涂料，其次是陶瓷涂料。

水性不粘氟碳涂料，常用聚四氟乙烯（PTFE）（最常见）、PFA、FEP、ETFE等等，这些涂料又被统称为特氟龙。目前，特氟龙已占据不粘锅涂层的大部分市场，除不粘性以外，它还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。

其中PTFE是所有塑料中摩擦系数最小的材料，所以其他物质很难附着在其表面，这也正是不粘锅的原理。但是其硬度不高，耐磨性也比较差，所以涂层相对更容易受到损坏。

目前市面上认为PTFE这种涂层不安全的原因，主要是因为在生产PTFE的过程中使用了全氟辛酸(PFOA)作为助剂。而PFOA是2B类致癌物质，能导致能导致肝脏、胰腺等受损，引起癌症。

目前很多西方国家已经禁止PFOA生产及使用，但是在中国还是有很多不法商家在继续将这种材料使用在不粘锅上。所以消费者在选购不粘锅时，一定要注意产品是否标明不含全氟辛酸(PFOA)。

陶瓷涂料是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应，再用硬化剂固化制成。陶瓷涂料不含PTFE，而且硬度很高，耐高温。但陶瓷涂料缺点也很显著，即长效粘性不佳。

陶瓷涂料制成的陶瓷不粘锅传热性能不高，容易磕碰摔碎，价格又比普通的锅具更贵，且不能制作酸性食物，所以陶瓷涂料的不粘锅目前市场所占份额不高。

看完上述解释之后，就能发现陶瓷涂料的不粘锅基本是无害的。而使用水性不粘氟碳涂料的不粘锅，如果添加了全氟辛酸(PFOA)作为助剂，才会有致癌风险。而如果符合生产规范，并不会对人体导致直接损害。

但是即便是生产符合了规范，不粘锅在自身的使用上，也有更高更明确的要求和规定。而这些操作要点却极少有人关注到！

购买的不粘锅到底要如何正确使用？

国家卫生部卫生监督中心对使用不粘锅操作明确制定了两个标准：

1、不能使用不粘锅制作酸性食物，比如柠檬、醋、番茄等；

2、不粘锅的开火温度必须低于250℃。

不制作酸性食物是由于酸性食物容易腐蚀保护涂层的金属。目前不粘锅锅体的金属材质主要是铝制品、铁等。这些金属被酸性物质破坏后，涂层就会失去了保护，遭到破坏。

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