皮蛋作为我国特有的食物，很多人都爱吃，它是由鸭蛋加上强碱加工而来的食物。随着时代的步伐皮蛋的食用方法也多了起来，比如我们熟知的皮蛋瘦肉粥，但就是这样美味的食物也导致很多人吃中毒了。

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据悉，一位中年大妈买皮蛋回家后用水清洗干净，打算剥壳之后就用青椒和醋凉拌来吃，谁曾想，这一吃一家人都吃出问题来了，一家都住进了医院，全家上吐下泻，最严重的是她的丈夫，不仅恶心想吐还发高烧近40度。经过医院确诊是吃皮蛋导致的中毒现象，大妈说之前吃皮蛋也没出现这种情况啊，还说之前隔夜皮蛋吃过都没事，这次刚买的新鲜皮蛋怎么就吃出问题来了？

根据案例我们也能了解到，当我们出现皮蛋中毒的时候就会导致发热、头晕、恶心、腹泻等症状，严重的可能会导致昏迷，轻度患者的毒素一般会在4天以内得到缓解，同时对于急性的皮蛋中毒患者而言，在吃完皮蛋之后2小时内可能就会出现中毒症状。

01问题来了，什么情况下吃了皮蛋会中毒？

吃皮蛋之所以会中毒的原因有两点

原因一：细菌中毒

因为我们所吃的皮蛋并不是制作好当天就可以食用了，而是在一段时间后才可以吃，但是在这期间，皮蛋很可能会受到细菌的污染，但是我们在食用之前可能并不知道它的好坏，最多会觉得是口感不好，那也就是说我们很可能食用到被细菌污染的皮蛋，此时就会导致人体中毒。

原因二：化学中毒

皮蛋的制作过程虽说并不复杂，但是皮蛋的含铅量是很高的，如果在制作过程中稍有不当，就会导致人体铅中毒，众所周知铅中毒对人体的伤害是非常大的，当人体含铅量过高时，就会导致血液以及神经系统严重受到损坏。

02所以皮蛋怎么吃可以预防中毒？

皮蛋最好加热吃：主要污染皮蛋的细菌就是沙门氏菌，这个病菌大家应该不陌生，在食物中是很常见的，而沙门氏菌的传染能力和繁殖能力都是较强大的，生存能力也并不弱，即使天气冷比如放在冰箱冷藏时，也仍然可以生存2-3个月，但是沙门氏菌害怕高温，当在100度的环境下，病菌是会立刻被杀死的，而在70度时病菌会在5分钟后被杀死，所以医生经常建议大家吃皮蛋最好吃熟的。

避免食用过多：上文也有说到皮蛋还会导致铅中毒，所以对于皮蛋含有铅来说，在吃的时候就要控制数量，一天吃1-2个是合适的，这样既可以解馋同时又不至于受到铅中毒的威胁。

说了这么多想必你已经了解了人吃皮蛋中毒的原因，要知道当一个皮蛋是完好无损，没受到任何细菌污染时，适度服用也是有好处的。

03适量服用皮蛋带来的好处

好处一：有助于肠胃消化

当一个鸭蛋通过制作方法变为皮蛋时，所含的物质也会发生变化，皮蛋中胆固醇和脂肪会有所降低，这对于人体的肠胃来说就更容易消化些，同时有利于人体吸收营养，能够使体内的胃酸得到中和，所以也就有缓解胃病的作用。

好处二：有清热解火的作用

皮蛋属于凉性食物，因此对于体热以及上火的人来说，吃皮蛋可以降低体内的火气，可以对人体达到滋阴润肺的作用，所以每当夏天，在餐桌上看到皮蛋的几率就会增大，毕竟美味又可以缓解夏天的闷热。

好处三：对贫血患者有改善

贫血患者体内铁元素缺乏，而皮蛋有补血的效果，因为皮蛋所含的铁元素较高。

04同样也要注意皮蛋的受众人群，并不是人人都适合吃皮蛋

首先孕妇和儿童不可以吃。上文我们也说了皮蛋是有含铅量的，对于孕妇来说吃皮蛋会对胎儿有影响，就和儿童一样，如果吃了含铅的皮蛋很容易导致发育不良，严重的还会影响大脑智力同时骨骼也会受到影响，也就是说儿童和孕妇吃皮蛋是百害而无一利。

其次心血管以及肝肾疾病的人不能吃。因为对于这类患者来说，饮食方面多注重以清淡为主，而皮蛋作为腌制过的食物还是要避免食用，总之对于身体素质不好，免疫力低的人群，在食用皮蛋的时候，都要注意皮蛋的摄入。

总结：所以食用皮蛋最好是用高温加热过再食用，预防沙门氏菌的中毒；其次每天摄入皮蛋1-2两个就可以了，皮蛋是有一定的营养价值存在，但是注意食用要适可而止，不能因为好吃就多吃，当心铅中毒的风险。

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