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本文转自：闽北日报

清洗茶杯时，倒一些白色的粉末，擦拭几下，茶渍就消失不见了。做油条和面时，也会加一点白色粉末，做出来酥脆可口。在超市的调味品货架上，我们常常能见到食用小苏打和食用纯碱。它们呈白色粉末状，不少市民会认为它们的使用方法差不多。其实，小苏打和食用纯碱的区别还是挺大的，如果用混就达不到理想的效果了。

想要区别小苏打和食用纯碱，首先要知道它们的化学成分有所不同。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，食用纯碱是碳酸钠。小苏打碱性弱，而食用纯碱的碱性强。小苏打可以让食物更加蓬松，清洗水果蔬菜，去异味。想要做出蓬松的面食，或者炸出松脆的食物，可以加入少许小苏打，它在遇热后会产生很多二氧化碳，从而使食物变得蓬松。胃酸过多会损伤胃肠道黏膜，而小苏打偏碱性，可以与胃酸中和，以起到保护胃黏膜的作用，可帮助缓解反酸症状。清洗蔬菜水果的时候加一些小苏打，可以去除农药残留和附着在食物表面的污物，食用更放心。

食用纯碱可以用来中和酸性物质，做发面食物时，发面发过头时，很可能做出的面食会发酸，给面团里加少许食用纯碱中和酸味。在炒牛肉时想要口感更加松软一些，可以在腌制时添加少量的食用纯碱，它可以改变肉的纤维，让口感更加嫩滑。当家里的茶杯、碗筷有污渍，可以用食用纯碱来处理。因为它碱性强，具有腐蚀性，有着很强的去污能力。在煮银耳汤、荠菜汤、熬仙草冻时，加一点食用纯碱，会让口感更加爽滑粘稠。需要提醒的是，食用纯碱要适量添加，不然会影响主食的口感。

（黄靓 整理/摄） 作者：

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