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葡萄酒历史上的传奇人物，唐·培力农(DomPérignon)在17世纪时就已经掌握了通过品尝葡萄果实来判定葡萄园区品质的本领。他在当时所评定的最优质的葡萄园，也就是现如今香槟产区最著名的葡萄园区。

葡萄果实的品尝实践在近些年来开始逐渐受到人们重视。常常被用来追踪葡萄果实成熟度的变化，尤其是酚类物质和香气物质的成熟度，并且十分高效。葡萄酒工业方面的“葡萄成熟度”这一术语在用来形容葡萄中糖分和酸度成熟变化时，会带有贬义色彩；不过由于可以使用仪器设备来确定具体含量，操作简便，结果的可信度也很高。

由于单宁在葡萄酒中的含量较高，使得葡萄会带有草本气息，产生苦味和涩味，目前还没有办法通过化学手段进行定量定性分析。这些单宁物质几乎都属于多酚类化合物，这些单宁成分在葡萄成熟的过程中变化较大，比较难以掌握其所有的特性。在精神集中的状态下对葡萄果皮、葡萄籽，甚至葡萄果梗进行咀嚼品尝，对判断葡萄单宁成熟度能够提供非常宝贵的意见。

葡萄单宁的成熟度变化非常快，前两天或许还是口感粗糙、草本气息浓厚、粗涩拗口，今天便已经变得细腻优雅、柔顺温和了。在这种情况下，通过品尝的方式来判断葡萄成熟度远远要比化学分析方式来得便捷有效。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。

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