你有没有过这样的感受：过去和现在都是吃蔬菜、水果，虽然物质生活条件好了，可相应的食物口感也变低了。有的人说是因为现在的蔬菜、水果所喷洒的农药太多了，导致风味减少。

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也有人说是因为不良商家太多了，任何食物吃起来都怪怪的，肉没有肉味，菜没有菜味，水果更是没有之前酸甜可口，这到底是为什么？......难道是错觉或自己恍惚了？

为什么蔬菜、水果的风味会出现如此大的变化？

可能与以下的原因相关：

1、种植。随着社会的发展、农业的大幅度进步，过去可能是纯露天的种植，最终的产物不确定因素较多，如产量少、破坏大，不过，蔬菜和水果都是纯天然的，现在的菜市场、超市一年四季都能吃到大批的不同种类蔬菜水果。

一方面与种植方式有关，如采取大棚种植的温室效应，让蔬菜更耐生长。另一方面，还是在于各种足以取代人工耕种、种植、种子的优化等等。最后都有可能影响一种食物的口感，甚至不如之前的风味。

2、食物接触的光合作用。可能现在的种植技术，为了保护蔬菜水果都会采取保温防冻等措施，恰恰是因为过多的保护层，导致食物即使在同样的温度下，但也会因为光照强度方面，而使蔬菜的光合作用降低。

而通过实验发现，往往能够充分接收光合作用的食物，在口感上会更好，这可能也是食物口感降低的原因。

3、运输。大家都知道香蕉，香蕉属于热带水果，虽然国内也能种植，但进口的香蕉都需要在还没有成熟之前采摘，再经过长时间的运输，到达国内，人们才得以购买、进食。

这也就导致商家们为了保证水果在上架之前的品质，在未成熟时采摘，也就有可能影响食物的口感和营养。

4、食物加工。为了人们吃得更加方便，满足懒人一族的“伸手之食”，如今的市场上出现了很多加工类食品，甚至是超加工食品，包括快餐、炸鸡腿、火腿肠、红薯干、咸菜、膨化食品等等。

不可否认的是，它们确实很美味，可即便是健康的蔬菜水果，在如此加工之后，都会导致营养方面的流失。并且，哪怕是纯天然的水果，吃起来也不是滋味。

可能有的人接下来会担心营养不良了，口感的改变，并不能决定食物一点营养都没有，只要饮食均衡才是可以满足机体需求的。

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