淀粉是很多家庭主妇都熟悉的调味品，她们有时会为了提高菜肴的口感而放入适量的淀粉进行勾芡，还有时会用淀粉包裹需要油炸的肉类等，进而起到肉嫩的效果。

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从淀粉的形成来看，是把葡萄糖分子串联起来，最终形成淀粉，对于能排列出一条线的，被称为直链淀粉。相反，若是交叉排列则是支链淀粉。

根据淀粉的来源，也有很多“隐形淀粉”热量容易超标，是大家需要注意的，极易被人忽视需要少吃。

炸土豆：土豆算是非常优质的主食了，热量比白米饭低，营养价值却很高，饱腹感非常强。可再好的食物也都有所谓的“垃圾吃法”，就拿最简单的烹饪方式来说，最简单的做法为蒸土豆，也是热量相对较低的，而炸土豆的方式却有大家看不到的淀粉。

以每百克为例，每百克蒸土豆的热量为76千卡，每百克炸土豆却能高达600千卡甚至更多。还有部分人总喜欢薯条配汉堡，如此热量更会超标，在机体没有通过运动消耗后，无疑会增加肥胖的发生危险。

拔丝红薯：这道菜肴的口感是相当美味的，可它当中的淀粉含量也不能小觑，所采用的原材料便有红薯以及冰糖，并且要做出美味的拔丝红薯，还需要长时间的高温油炸，才能达到外脆里嫩的效果。

这样的菜肴堪称是热量的大户，如果你近期有减肥的打算，建议你不吃为妙。对于优质的主食红薯，最建议的吃法还是蒸，营养价值是最高的。在新版《中国居民膳食指南》提到的食用量，每日吃100g左右为最佳范围。

油炸南瓜饼：主要用南瓜作为原材料，通过油炸的方式，做成美味可口的南瓜饼，有的人一口能吞下好几个。

可即使对于南瓜本身，从《中国营养成分表》中来看，每百克热量虽然较少仅为23千卡，但血糖生成指数却能达到75，属于高血糖生成指数食物，对糖尿病患者来说也是不宜多吃的美食。

由此可见，淀粉不仅存在于大家知晓的精白米面中，还有很多隐形淀粉，就像上面提到的炸土豆、拔丝红薯、油炸南瓜饼等，都是要注意尽量少吃的食物。

针对想要减肥的人群，如果真想从控制饮食入手，还需选择营养密度高的食物，如新鲜蔬菜水果、全谷物、豆制品、奶制品等。

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