在现代生活中，剩菜剩饭一直是人们关注的对象，这里不仅包括了昨天没吃完的饭菜，还有很多人储存较长时间的食物，比如今年过年从家里带的剩肉，存放在冰箱冷冻室里，这种情况又适不适合继续吃呢？

先说剩菜剩饭能吃吗？

针对剩菜剩饭人们担心的无疑是里面含有的亚硝酸盐，被人们普遍认为进食后会亚硝酸盐中毒或致癌。对于亚硝酸盐的真身，它是一种无机化合物的总称，该主要成分是亚硝酸钠，味微咸、易溶于水等。

(相关资料图)

另外，亚硝酸盐还被用于发色剂、防腐剂，但它并不会致癌，若真有危险则是亚硝酸盐可能与蛋白质分解产物发生反应，一旦形成亚硝胺等危险化合物。

人摄入后，才有可能会有致癌性，尤其是亚硝胺可能会增加胃癌的发生概率。不过，也是在一定的基础之上，如果只是按照正常成年人的来看，少量摄入是不会造成健康威胁的，除非是每天都吃，甚至与食物摄入一半多，才真有可能出现中毒的危险。

在相关实验中也指出，仅是剩一天的饭菜，其中的亚硝酸盐含量不足以威胁身体健康。对于特殊群体，把剩菜饭充分加热之后食用即可，要小心的是绿叶菜。

由于绿叶菜比其他蔬菜硝酸盐含量较高，当它出现变蔫、隔夜的凉拌菜后，形成的亚硝酸盐含量也要比其他蔬菜多。为安全起见，对于绿叶菜建议大家切勿吃隔夜时间过久的凉拌菜，以新鲜的为主。

最后是剩的熟肉，针对剩熟肉加上家庭烹饪的原因，在没有添加防腐剂的情况下，如果放在保鲜室，一方面建议大家吃之前需经过彻底加热，避免肉中可能滋生的细菌对健康不利。

另一方面，若你近期没有吃肉的打算，那么可以把熟肉放在冷藏室内，因温度过低不利于微生物生长，储存时间相对较长，但也最好及时吃完，避免剩肉在冷藏室内结晶，不仅影响口感，还会流失部分营养物质。

对于其他的海鲜还有豆制品，水分含量较大，无论放在保鲜室还是冷藏室都需要尽快吃完。若吃得不对，导致食物中毒现象，也多是腹泻、消化不良、呕吐，致癌的可能性还是比较大的。

因此，大家不用相信谣言，健康考虑以现做现吃为主，偶尔进食熟透的剩菜剩饭也是不会致癌的。

关键词：