紫甘蓝，俗称紫包菜，由于外叶和叶球呈紫红色，故而称为紫甘蓝，是近几年吃得比较多的一种蔬菜。紫甘蓝叶片色泽鲜艳亮丽，带有特殊的香气和风味，常用来做成沙拉，拌着酱汁直接食用，也可以用来凉拌，口感脆嫩，很受大众欢迎。紫甘蓝具有很高的营养价值和保健功效，是全球公认的健康蔬菜之一。下面就跟小编一起来了解下紫甘蓝这种蔬菜吧。

紫甘蓝的营养价值

紫甘蓝虽然是一种常见蔬菜，价格亲民，但是营养十分丰富。除了能给身体补充常见的维生素C、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素和各种矿物质等营养素外，还含有一些植物化合物。据测定，每100g紫甘蓝含蛋白质1.4g、脂肪0.3g、粗纤维2.5g、碳水化合物3.7g、胡萝卜素0.11mg、维生素B1 0.04mg、维生素B2 0.04mg、维生素C55mg、烟酸0.3mg、维生素A3ug、维生素E0.20mg、叶酸39ug、钙57mg、磷42mg、铁0.7mg、锰0.20mg、碘2.00ug、硒2.0ug、锌0.10mg。除此之外，紫甘蓝中还含有半胱氨酸、维生素U、花青素、硫化物及酚类化合物等。

(资料图片)

吃紫甘蓝的好处

1、延缓衰老

紫甘蓝中含有一种特殊的类黄酮化合物——花青素。多项研究成果表明，花青素是一种强抗氧化剂，它可以有效对抗自由基的侵袭，防止皮肤过早的衰老。除了花青素外，紫甘蓝中还含有一定量的维生素A、维生素C和维生素E，它们可以改善肤色，减少色素沉着，有助于抵御皮肤的衰老，具有很好的美容功效。

2、预防心血管疾病

营养学研究发现，花青素具有强抗氧化作用，它可以抑制脂质过氧化物、减少炎症反应、抗血小板凝集，从多个方面降低了动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。此外，紫甘蓝中的膳食纤维含量丰富，其中的果胶可与胆固醇结合，木质素可结合胆酸，并促使其随粪便排出，从而降低了胆固醇，同样有利于预防心血管疾病。

3、保持皮肤健康

紫甘蓝中含有硫元素，这种元素有很好的杀虫止痒功效，对皮肤瘙痒、湿疹等皮肤疾病有一定的辅助治疗作用，对于维持肌肤健康十分有益，还可以帮助预防皮肤过敏。

4、润肠通便

紫甘蓝中含有大量水分和纤维素，水分能够润滑肠道，纤维素可以让胃肠道蠕动加快，并促进体内有害物质和代谢物的排泄，有助于预防和缓解便秘，同时也能让需要减肥瘦身的朋友身材变得越来越好。

5、预防癌症

研究发现，紫甘蓝中含有能有效对抗癌症的异硫代氰酸盐、吲哚-3-乙醛等，这些物质对乳腺癌、膀胱癌有很好的预防作用。

6、养护胃部

紫甘蓝中的维生素U被称为“溃疡愈合因子”，它能够保护并修复胃粘膜组织，加速溃疡创面愈合，有利于缓解胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛。所以，紫甘蓝也被称为“天然养胃菜”。

紫甘蓝怎么吃好？

紫甘蓝中的多种营养素如花青素、维生素B2、维生素C等，都极易溶于水，并且加热也会损失这些营养物质。所以，生吃紫甘蓝可以最大限度地保留其中的营养素，起到更好的保健效果。

但是从安全角度来说，紫甘蓝应该烹饪后食用，这样可以去除部分农残和杀灭细菌及寄生虫。另外，紫甘蓝口感偏硬，且纤维素含量丰富，对于肠胃不好的人来说，生吃不利于消化，所以也应该熟吃。

看到这里就有人会问了，熟吃会损失营养，生吃又不安全，那应该怎么办呢？其实大家不必担心，花青素、维生素等易溶于水，我们只要在烹饪过程避开水煮的方式就可以了，这里推荐大家采用隔水蒸的烹饪方法。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

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