水果烂了一小块,面包长了一点霉菌,甘蔗一小段变质了……有的人认为只要把坏掉的部分切除干净,好的地方还可以吃。
复旦大学附属中山医院医师表示,食物发霉是由霉菌生长繁殖引起的。霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”,霉菌和毒素早已扩散至内部。因此,即使切除霉变部分,剩余部分也不宜食用。
食用发霉食物可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素,可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。
健康建议:
尽量购买新鲜的食物,每次少买一点,吃完再买。
碰撞损伤一点的水果可以吃,但是已经霉变的水果扔掉更保险。
尽量少买已经切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。 02习惯二:怕浪费常吃剩饭剩菜
很多人非常节约粮食,吃不了的饭菜,经常就放在冰箱里面,第二天、第三天还在继续吃。偶尔吃一顿没关系,但如果长期吃剩饭剩菜,就可能带来危害。
中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟表示,不健康的饮食习惯包括经常吃高盐、腌制食品,剩饭菜;剩饭菜等是胃癌的“推手”。
健康建议:
与其面对剩饭剩菜时心疼,不如提醒自己和家人做适量的饭菜,别剩下。
挑选新鲜和有益健康的食物。
世界卫生组织建议,熟食在室温下不得存放两小时以上,不要在冰箱里放超过三天,剩饭菜加热次数不应超过一次。 03习惯三:木筷子长期不更换
一双筷子使用几年是不少家庭常有的事,很多人认为,筷子没坏就没有必要换。
国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟表示,很多家庭使用的是竹筷或木筷,竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境,且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度,仅需一天时间即可生成。
发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素,这是一种致癌物,容易诱发肝癌。
健康建议:
经常用的竹筷子、木筷子每半年更换一次。
洗完的筷子小头朝上大头朝下,让它晾干,避免发霉。筷子横着放,不利于排水,更容易发霉。
筷子最好专人专用,以免细菌在家人之间传播。
如何选购合适的筷子?
超市货柜上的筷子五花八门,我们要怎么挑选才能找到合适的筷子呢?
首先,涂彩漆的筷子不要购买,因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性,而且,随着使用中的磨损,筷子上的涂料一旦脱落,随食物进入人体,会严重危害人的健康。尤其是有些家庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子,孩子对铅、苯等的承受力很低,一定要避免使用。
其次,不建议购买一次性筷子,一次性筷子大多用硫黄漂白,经常使用会影响人体健康,且不符合环保要求。
最后,建议购买木制筷子、不锈钢筷子和陶瓷筷子,在购买木制筷子时,建议购买原木、本色的筷子。不锈钢筷子要选择食品级材质的不锈钢筷子,如304不锈钢。陶瓷筷子最好选纯白色、无图案。04习惯四:食用油放太久继续吃
不少人认为,食用油只要在保质期内都可以食用,其实不然。有测试显示,食用油一旦开封,3个月是安全用油的临界点。
油脂氧化和酸败后,常含有黄曲霉毒素污染,会产生一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人,这些因素有可能诱发肝癌。
健康建议:
如果家中人口少,最好买小桶装的油。
大桶油一定要用油壶分装,油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。
最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方,这样更容易氧化。 05习惯五:反复使用回锅油
油炸食物会用很多油,为了不浪费,有的家庭会使用剩下的油,继续炒菜用。
四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷表示,炸过食物的油看着没有什么异样,殊不知,油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物会急剧增加。
健康建议:
剩油避免反复高温烹调,建议低温烹饪使用。有公共营养师表示,可用剩油来做面食,例如葱油饼、花卷、点心等,如果油中有固体杂质,先过滤一下。
剩油还可以做汤,尤其是蔬菜汤,可以在汤里放一点。
水焯蔬菜的时候,可以加几滴剩油,使蔬菜色泽鲜亮,增加蔬菜口感。 06习惯六:不舍得开抽油烟机
有些人做菜习惯用大火爆炒,为了省电,又舍不得用抽油烟机,这时就会吸入大量油烟。
中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹表示,厨房油烟对人的影响,从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,长期油烟的吸入能导致慢阻肺。
此外,厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。
健康建议:
开火前先打开抽油烟机,每次煤气炉点火、熄火时可能会泄漏一点燃气,同时燃气燃烧时也会产生废气,有害健康。
炒完菜,抽油烟机再开几分钟,让油烟完全排干净。
做饭时不能只开抽油烟机,最好同时打开厨房的窗户,一来可以协助油烟排出,二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。
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