深圳的田女士是个“火锅狂人”，几天不吃火锅就心痒痒。

【资料图】

上周，她吃完火锅后喉咙剧痛，吞咽有异物感，连胸口都隐隐作痛。回家后，她还觉得恶心反胃，结果吐出了一小口鲜血。

一开始，她以为是鱼刺刮破了喉咙，没太在意。但第二天起床后，她连吞口水都很困难，刷牙时再次吐血。感觉不妙的她立即去医院挂号了。

问诊后，医生初步考虑可能是食道烫伤，没想到后续胃镜检查却发现，其食道距门齿23cm处有异常肿物，经活检确诊为食道上段鳞癌。

数据显示，我国食道癌、胃癌、结直肠癌和肝癌等4种消化系统癌症的发病数均“登顶全球”。

2021年，中国疾病预防控制中心联合北卡罗来纳大学分析了我国20年的健康与营养数据（1991~2011），涉及12个省市，并将研究成果发表在顶级杂志《Gastroenterology》（胃肠病学）上。

结果发现，肥胖、红肉和加工肉类消费量增加是我国消化系统癌症的主要危险因素，可以说，都与“吃”脱不开干系。

如果你去过肿瘤病房，也会发现“癌从口入”不是一句吓人的话，它正在无数人的身上发生着。

大量研究表明，长期高盐饮食，吃太多咸鱼、咸肉、腌菜等腌制食物，会增加胃癌风险。其中，中式咸鱼已被WHO列为Ⅰ类致癌物。

腌制食物含有亚硝酸盐，进入胃部后，可在酸性环境下转变成亚硝胺，具有强致癌性。高盐食物还会损伤胃粘膜，增加幽门螺杆菌的感染风险。

另外也有研究表明，钠摄入量越高，患肺癌的风险也越高。

酒精及其代谢物（乙醛）均是Ⅰ类致癌物，会诱发细胞基因突变，增加患癌风险，与口咽癌、喉癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、肠癌、结肠癌等癌症有关。

长期喝65℃以上的热饮，也会显著增加食管癌的风险，其已被列为2A类致癌物。

过烫的食物会损伤食管黏膜，经常摄入，会让黏膜出现“损伤-增生-修复”的恶性循环，引发慢性炎症，增加患癌的风险。

2014年，我国的红肉消费占总肉类产量的78%，呈现“红肉为主，白肉为辅”的特点。

而BMC一项涉及50万人的研究指出，吃太多红肉会增加肠息肉、肠癌、肺炎、心脏病、糖尿病和出血性卒中等25种疾病的风险。红肉和加工肉类的消费量，与癌症之间存在明显的关联。

一项超100万次随访的研究表明，膳食纤维（主要源自粗粮和蔬果）摄入不足会增加乳腺癌、结直肠癌、肾细胞癌、子宫内膜癌等癌症的发生风险，还与较高的全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率相关。

虽说癌症的发生与遗传、环境也有关，但这2点难以改变。对于大多数人来说，从自身做起，减少不良饮食习惯，才是预防癌症的有效方法。

无论在中国还是美国，都有专家推荐的「防癌饮食」，美国癌症研究所还发布过《防癌食物清单》，列出了19种食物。

今天，叔给大家盘一下有哪些：

全谷物富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题，还有助于预防肥胖，进而降低乳腺癌和结肠癌、食管癌、肝癌等消化道肿瘤的风险。

新鲜蔬果富含膳食纤维、维生素等营养物质，有助于预防肺癌、喉癌、结直肠癌等多种癌症，美国癌症研究所列出的蔬果有：

豌豆、扁豆等豆类富含蛋白质、纤维素、植物素、维生素B和优质叶酸，大豆额外富含植物性雌激素、多不饱和脂肪酸OMEGA-3和OMEGA-6，有助于预防结直肠癌。

鱼类，尤其是深海鱼类，含有丰富的长链OMEGA-3多元不饱和脂肪酸，有助于雌激素代谢的调节，减缓炎症和氧化应激，降低肺癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的风险。

但“防癌食物”不是万能的，做好以下几点，才能叠加Buff！

参考资料：

[1]Wu Y， Li Y， Giovannucci E. Potential impact of time trend of lifestyle risk factors on burden of major gastrointestinal cancers in China. Gastroenterology. 2021;161.

[2]AICR"S FOODS THAT FIGHT CANCER，American Institute for Cancer Research. http：//www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/

[3]2.7万人10年数据表明：这些生活习惯使中国胃肠肿瘤发病率升高50%！，医学界肿瘤频道，2021-11-20

[4]超百万次随访研究表明：膳食纤维可显著降低全因、心血管、癌症死亡风险超2成！，梅斯医学，2022-08-10

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