提起青稞，你能想到的是什么？大概会是……长在青藏高原、似乎很神秘。民间美誉：“青稞的叶子是绿色的珊瑚，青稞的穗子是黄色的珍珠。”藏族把青稞视若圣物，传说中的青稞种子来之不易，被赋予了神秘的色彩。

悠久历史青稞的起源

“民以食为天”。作为青藏高原上最重要的粮食作物，青稞是古代先民走上青藏高原生活的重要物质基础。那么，青稞又是如何走上高海拔的青藏高原并适应的呢？

(相关资料图)

据资料显示，青藏高原上青稞起源演化有“引进论”“驯化论”两种观点。其中，“驯化论”认为，我国藏族聚集区的主粮青稞是该地区野生种经驯化培育成为现代当地栽培品种，当地野生二棱大麦、野生六棱大麦、中间型野生大麦是栽培大麦的野生祖先，青稞的栽培可能在新石器时代中期(距今约5000年前)。

民族特色与藏民生活紧密相连

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称稞大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

大概再没有什么作物，像青稞一样和一个民族结合得那么紧密。提到青稞人们就会想到藏族，青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，在青藏高原上形成了内涵丰富民族特色的青稞文化。

青稞富含丰富的营养价值，多种人体所需的营养素，具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。更享有“世界上β-葡聚糖含量较高谷物之一”的美誉。秋收后，村民将收获后的青稞谷粒炒熟，磨成粉后制作成“糌粑”，这是藏族喜欢吃的食物。此外，青稞还可以做成青稞啤酒、青稞麦片、青稞饼干、奶茶等等

营养价值青稞浑身都是宝

青稞作为大麦的一种特殊类型，青稞的营养成分较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。

在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35%~21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54%~67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74%~78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪1.18%~3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻;它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等。

近年来随着牧民生活质量和水平的提高，人们更加追求多元化、营养价值高的饮食，青稞具备营养价值和药用价值，被广泛应用于酿酒、药材、食品制作当中。

前景展望

随着科研机构对青稞营养保健功能的深入挖掘研究，应让消费者对青稞的营养价值有更深入的了解。要用缜密的科学研究、翔实而全面的数据，做好青稞营养价值的宣传；结合“健康中国”建设，加强对青稞产品市场定位研究，充分挖掘青稞食品保健价值，鼓励企业开展高端保健食品研发。返回搜狐，查看更多

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