随着现代生活水平日益提高，很多人在饮食选择上也变得越发挑剔，不同于上世纪的缺衣少食，物质条件相对富足的当代人不仅要求得吃饱饭，还要求饮食趋于高品质，但纵使在饮食方面，大众的日常支出占比已是不断加大，却总还是会面临营养不均衡的困扰。

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人的一日三餐，除了给机体提供各类营养、维持机体正常运转外，还会对我们的健康产生潜移默化的影响，如果吃的不对也会提高患病风险，举个简单例子：现如今许多职场人喜欢靠点外卖、吃速食来应付三餐，长此以往下去身体不但会营养不良，还可能患上高血压、肥胖、低血糖等心血管疾患，尤其有些人偏爱吃肉，可能会进一步加重健康隐患。

此前就有不少研究指出，经常吃红肉、加工肉都会增加心血管疾病、癌症以及死亡风险。红肉属于营养学专业术语，指的是烹煮前肉色呈红的一类肉，包括猪、牛、羊肉等，而加工肉则是指经过风干、发酵、盐渍等处理后的任何肉类。

2017年，世卫组织国际癌症研究所将加工肉、红肉分别列入了一类、二类致癌物名单，以提醒大众更多关注饮食健康，三餐之外还可以适当服用如莱特维键辅酶Q10这类膳食补剂来帮助弥补营养不良。

近日，美心脏协会旗下期刊《Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology》发表的一篇新出报告进一步佐证了上述观点。该研究以美国立卫生院（NIH）对于心血管健康多年研究为参考数据，采集了3931名受试者（此前都没有过心血管病史）的身体样本和临床记录，展开心血管疾病风险与饮食习惯之间关联性的长期观察随访。

研究主要负责人Stanley Hazen教授表示，我们日常肉食中所含的膳食肉碱，进入肠道后会通过肠道微生物消化作用，代谢出一种名为γBB（γ-丁基甜菜碱）的物质，并迅速转化为三甲胺氧化物（TMAO），这些代谢物便是导致心血管疾患风险增加的“罪魁祸首”。

经过长达12.5年的随访调查，科研人员发现：在多数情况下，TMAO水平与死亡风险提升呈现强相关，表现为当血液中TMAO水平越高，血管壁厚度、硬化程度也会随之增加，以直观数据说话就是：每多吃85克红肉或加工肉，将分别提高11%、15%的动脉粥样硬化和心血管疾患风险。

大众日常摄入的食物，主要可分为两类：动物性食材（家禽、鸡蛋、奶制品等）和植物性食材（谷物、坚果、水果、蔬菜、豆制品等）。

动物性食材对人体的影响前面有提，这里不多赘述。关于植物性食材，2021年欧洲科研团队曾发表一项研究，揭示长期摄入植物性饮食能够保护人体认知、记忆能力，降低Ⅱ型糖尿病、高血压、阿尔茨海默症等心脑血管疾病隐患。

而后我国清北高校研究所也相继展开大规模调研，发现在植物饮食中，若长期摄入精制谷物（如巧克力、蛋糕等）或腌制蔬菜（酸菜、泡菜）将会使身体缺乏维生素、从而提高患癌风险。

因此营养学家建议，日常饮食应多食用新鲜瓜果蔬菜，适量补充禽肉和鱼肉，尽量不吃红肉、加工肉。不过就算是肉食爱好者也无需过分焦虑，因为我们也可以通过进食干预来降低血液内TMAO水平、降低心血管疾病风险，而且如今膳食制剂市场的发展已趋于成熟，如果想更好地养护心血管，可以求助“外援”：服用钙片、维C、“莱特维键”辅酶Q10等营养素。

这类膳食补剂主要以营养学、预防医学为理论依据，可用于调整日常饮食中各类营养素摄入量，随着近年来大众健康意识提升，无论是年轻人亦或中老年人的营养补充需求都明显增加，再加上亰东、天貓等线上平台的加持，包括“莱特维键”辅酶Q10在内的营养健康品类行业发展迅速成长，为改善国民健康探索出一条可行之道。

由此可见，“吃”确实是一门大学问，如果只吃果蔬会导致人体代谢速率加快、抵抗力下降，而适当摄入红肉、加工肉呢，吃得好了，也可以为人体补充丰富蛋白质、矿物质、微量元素来帮助增强体质。

所以，我们不能一概而论“多吃果蔬少吃肉”对于心血管疾患是好是坏，凡事都讲究一个度，如果本身就有心血管病史，那么可以通过减少肉类摄入、同时多吃蛋奶的方式来辅助增益心血管，当然更重要的还是遵循医嘱服药，并且定期前往医院复查，避免病情加重。

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