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鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”，鸡蛋味道鲜美，做法多样，被广大老百姓喜爱。过去家里来客人，或是节日的时候，炒鸡蛋一定是餐桌上的一道重要菜，而且人人爱吃，一会就吃光了。随着人们生活越来越好，人们对健康的追求也提高了，吃东西不仅要美味，更要健康。有的人说炒鸡蛋不能放葱，还有炒鸡蛋不能放味精，今天小编和大家一起聊一聊。

鸡蛋可以和大葱一起炒，大葱炒鸡蛋还是一道营养健康的养生菜肴。民间都说一根葱，十分钟，意思是说大葱有着非常不错的壮阳的功效。确实，大葱在日常生活中是比较常见的食材，同时也是一味具有众多祛病养生功效的中药。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。炒鸡蛋不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，就不用再加味精了。炒鸡蛋怎么掌握火候？开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。

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