燕窝的四宜四忌

(资料图片仅供参考)

手上有一本香港专业燕窝商所编写的《燕窝大全》介绍燕窝有四宜四忌，写的非常好。这四宜包括宜清淡、宜少食多餐、宜长期食用、宜少糖少盐，四忌包括忌油腻、忌一次大量（食用）、忌一曝十寒，忌太甜太咸。今专此一一解答。

一、宜清淡，忌油腻

我们知道，燕窝性平味甘，可以和各种食物相配，没有和燕窝起不良反应的食物。清朝美食家袁枚认为燕窝“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，配食时讲究“以清配清，以柔配柔”。一般食用燕窝期间要少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。咖啡、茶不要和燕窝同时食用。服用中西药期间可以吃燕窝，只要不同时食用药物和燕窝即可。

二、宜少食多餐，忌一次大量食用

业内亦有“燕窝贵物，原不轻用”之说（见《随园食单》）。有研究表明成人每次3～5克干燕窝，儿童每次1～3克，这样的食量效果最佳。过量进食，容易造成肠胃消化不良，吸收不了，浪费了。

三、宜长期食用，忌一曝十寒

张璐在《本经逢原》言：燕窝，甘平无毒。能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。驯良者，非猛药也，效果没那么快。吃燕窝贵在坚持。

有人说：在动物实验中使用的唾液酸剂量与人偶尔吃几口燕窝完全不可同日而语，想要靠吃燕窝获得这些健康益处，可能仅仅是个传说。这个观点是错误的！吃燕窝短期内无明显功效，最好长期或经常服用。既可以隔一天吃一次，条件好的亦可每天吃1～2次。忌一曝十寒。有条件者选择早起空腹或者晚上睡前吃。90％以上食用者在3个月内会有一定的效果，慢则6个月。

四、宜少糖少盐，忌太甜太咸

冰糖燕窝口感好。炖煮燕窝加上适当的冰糖，甘甜而不腻。传统中医理论认为冰糖最滋补，能补中益气，和胃润肺；红糖则浊而不清，容易引发热气；而白砂糖也会引致生痰。所以，熬炖补品多用冰糖，炖燕窝时用冰糖调配较好。

糖是人体必需的能量，适量摄入有利人体健康。但过量食糖，与燕窝“以清配清，以柔配柔”不符，特别是空腹食糖，可损害机体对蛋白质等重要营养物质的吸收，影响身体发育和智力发展。

冬季进补要少甘。冬天属水，肾亦属水。冬季寒冷，肾较易受伤害，故补肾为宜。五味中，肾喜咸，甘多伤肾。多食甘，则骨疼而发落。从中医的角度来看，糖多其味甘甜太重，无助于肺部清肃下行，而吃燕窝追求的就是清补；另一个就是口感的问题，质量好的燕窝和质量稍差的燕窝放一起对比，如果都放很多糖，两者的口感其实相差无几，因为过量的糖会掩盖燕窝本身天然浓郁的蛋清味。

古人酷爱咸食燕窝，烹饪的重要典籍《随园食单》、《醒园录》、《浪迹三谈》等均有记载。清宫御膳的《节次照常膳底档》记载燕窝的主要搭配有鸡、鸭、丸子、鹿肉等荤菜，有时也搭配莲子、腌菜、蒲菜、豆腐等。而烹饪方法更是花样繁多，有拌、炒、汆（撺）、炖、烧、煨、清蒸、做汤等，初步统计有五十款之多。

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。但不要过量，高血压，肾病，上呼吸道感染，心脏的疾病好多都和盐的过多摄入有关系。如果吃的东西过咸血管会过早老化。恶性肿瘤都有可能和大量吃盐有关。返回搜狐，查看更多

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