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我们所拥有的细腻敏感的感官功能赋予了我们判断、评估、测定葡萄酒的能力。这种与生俱来的能力如果能够被准确地掌握，堪比天大的幸福。所以，为何不学着认识自己的感官能力，尝试去完善自己的品评能力呢?

在法国，每年有近300亿杯葡萄酒被消费--每秒钟差不多有1200杯！它们都是被同样的品尝方式所消费的吗？不。那么这些品鉴的感官机制又是否相同呢？答案是肯定的。问题在于，如何成功地用最简单的方式在葡萄酒品鉴过程中获取最多的乐趣呢？这些便是我们接下来要具体讨论的问题。

在开始本章的内容之前，我们先通过认识几个关键词来了解我们的主题。法语中的动词“déguster”(品尝)和名词“dégustation”(品尝)都来源拉丁语中的“degustare”(“de”表示执行、完成,“gustare”表示品尝的动作、行为)。通常用来描述行业内专业人士在集中精神的情况下，对食物、饮料乃至一本书的品质进行辨别、欣赏。我们同时也会使用“savourer”(享受，品味)来形容这种带有享乐意味的行为。而“dégustatif”这类词，自12世纪以来，已经很少使用。

而“déguster”“dégustion”“dégustateur”(男品尝师)、“dégustatrice”(女品尝师)这类词汇自19世纪以来，其使用率变得越来越高。而且这类词所表达的意思中，同时包含了嗅觉和味觉两种感知行为。从分析角度来看，除了需要辨别特征以外，还需要分辨品质。如果我们将年代拉近，放在1916年左右，在当时的记载中,“déguster”等同“subir”，“souffrir”(忍受，遭受)，这便与我们分享的内容背道而驰了。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图片如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。

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