无论是憨态可爱的白馒头仍是甘旨绝伦的各式面条，皆为老少皆爱的食品。生活中大家老是在思索，为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样，人家售卖的馒头老是又松软又有嚼劲。实在，这与面粉的品种有关，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？

面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有许多，全麦粉、富强粉、雪花粉……一一先容，望各位科学选择。

全麦粉：

【资料图】

之所以先先容全麦粉，主要是因为其“营养凸起”。比拟其他经由精细加工的面粉，全麦面粉保存了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部门含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中央胚乳部门则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。

全麦粉是一种“全能面粉”，它不仅可以制作全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是，全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之，全麦类主食，建议大家可以多吃，味道与营养收益共存。

富强粉：

富强粉，也被称为“通粉”，特别是在一些北方地区，它是“小麦种子中最核心的部门”磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点可总结为颜色雪白、精细度高、杂质少、面筋含量高、价格亲民。从营养价值上进行分析，与全麦面粉不在一个档次（低许多），高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失；正由于如斯，市面上现在还泛起了“强化富强粉”，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。

对于富强粉，可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道，适当品鉴以满意美食之欲。

麦芯粉：

麦芯粉，也被称为麦心粉，主要是用小麦中央部门的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”，颜色天然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、操作性好（延伸性强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。

用麦芯粉制作而成的面食卖相诱人且口感筋道，闻起来有浓烈的麦香味。麦芯粉可以用于制作面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤，长处凸起。

雪花粉：

从名字就可以读出此种面粉的“精华”，雪花粉的颜色在各种面粉中排首位，质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，营养物质一定会有所损失。

按“筋度”分面粉，我们也需了解：

通过区分面粉当中蛋白质的含量，面粉可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。

低筋粉，蛋白质含量为6.5%—8.5%，合用于制作饼干、点心等面食；中筋粉，蛋白质含量为8.0%—10.5%，适合制作馒头、面条、包子等面食；高筋粉，蛋白质含量为10.5%—13.5%，常用于制作面包、酥皮类起酥点心等烘焙类面食。

挑选面粉，需科学为之：

公道购买，靠谱选择:

购买面粉，选择正规售卖场所，建议在大型、连锁、正规的超市或有资质的农贸市场选购，质量更有保障，安全系数更高。另外，面粉建议购买预包装制品，零散面粉更轻易被有害物质污染，也存在较高的变质风险，不建议选择。

另外，与其他食物一样，购买面粉的时候同样要关注包装上的食品标签，例如生产日期和保质期、质量等级、配料表、营养成分表、筋度先容。

关注“筋度”，关注“蛋白质含量”，选择适合筋度的面粉制作不同的面食；另外，“高筋面粉”≠“高精面粉”，高精表示的是小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，高精本身不是行业标准用语，所谓的高精面粉也并不一定高端。

看颜色、闻气息：

选择面粉，关注颜色，面粉的天然光彩为淡黄色或乳白色，颜色过白或过暗需要谨严选择。闻气息识别质量，新鲜、优质的面粉会有浓烈的麦香味，存在化学气息、霉变味道等异味的面粉不可选择。

将小麦碾碎进行筛选过滤后，保存麸皮、胚芽等部门的叫做全麦粉；去掉麸皮、胚芽部门，留下胚乳部门的粉状物称为市场上各种不同种类的普通小麦粉。面粉是家庭基础食材，颜值、味道、营养共存，识之品质，汲其营养，愿您“四季与面相随，安康幸福相伴”。

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无论是憨态可爱的白馒头仍是甘旨绝伦的各式面条，皆为老少皆爱的食品。生活中大家老是在思索，为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样，人家售卖的馒头老是又松软又有嚼劲。实在，这与面粉的品种有关，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？

面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有许多，全麦粉、富强粉、雪花粉……一一先容，望各位科学选择。

全麦粉：

之所以先先容全麦粉，主要是因为其“营养凸起”。比拟其他经由精细加工的面粉，全麦面粉保存了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部门含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中央胚乳部门则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。

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