四川板鸭的做法大全，板鸭的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

【资料图】

1、锅仔板鸭的做法（锅仔菜）原料：南安板鸭半只（去头颈），弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克调味料：鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙做法：第一步蒸熟板鸭板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。

2、然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

3、2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。

4、烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。

5、待用。

6、第二步锅仔板鸭在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

7、2、盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

8、开吃。

9、**板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。

10、**烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。

11、**吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

12、酱板鸭火锅的做法(湖南益阳一绝)酱板鸭火锅：原料：大棒骨一根，酱板鸭一整只，魔芋500克调料：郫县豆瓣酱60克，鸡粉30克，牛油30克，干辣椒4个，大料2个，花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量 做法：大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋；2、水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用；3、锅内油烧热，放入牛油完全融化；4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

13、小贴士：加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香；2、加入牛油会更香，没有牛油也可以不放；3、鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐；4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦！。

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