说起早餐，很多家庭的餐桌上想必都少不了鸡蛋。

(资料图)

在物质匮乏的年代，鸡蛋被认为是营养佳品。

所以，很多老人在给孩子做饭的时候，都习惯用鸡蛋做原材料，要么是煮鸡蛋，要么是煎鸡蛋。

但如今，鸡蛋却成了孩子的过敏源。

《海宁日报》曾报道过一个案例：3岁男孩俊俊非常喜欢吃鸡蛋，所以家人每天都会给孩子吃一个鸡蛋，鱼、虾、奶也一样不落。

突然某一天，俊俊脸上冒出很多红疙瘩，看起来像过敏一样。

俊俊妈妈立即带孩子去了医院。结果医生说：

都是蛋白质惹得祸！

孩子每天已经摄入了其他高蛋白的食物，就不再需要每天吃鸡蛋了。

看到这，许多父母也会担心鸡蛋尤其是蛋黄会诱发过敏，进而减少孩子吃鸡蛋的频率和个数。

其实不然！咱们接着往下看！

01

为什么要添加蛋黄？

蛋黄是鸡蛋的营养担当。一颗小小的蛋黄里含有磷、钙、铁等矿物质，维生素A、D、E、K脂溶性维生素以及绝大部分B族维生素，有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益大脑的卵磷脂，保护心脏和肝脏的甜菜碱等。

同时，由于含水分较少，蛋黄的营养密度较高，一颗蛋黄里的蛋白质有2.5克（相当于120毫升配方奶标准冲调液的蛋白质含量）。

02

蛋黄过敏到底是怎么回事？

对于蛋黄过敏，首先要厘清三件事：

1.鸡蛋确实容易引起过敏

鸡蛋排在容易引起过敏的食物前10名。

但来自全世界的研究结果表明，真正对蛋白类食物过敏的宝宝在人群中并不多见（平均每100个宝宝中不超过3个）。

所以，为了这种不必要的担心而推迟辅食添加，实在是不值得。

2.推迟添加鸡蛋并不能避免过敏

越来越多的科学研究结果表明，推迟添加鸡蛋的时间并不能避免宝宝对鸡蛋过敏。

也就是说，如果宝宝的体质对鸡蛋过敏，那无论什么时候给宝宝添加，宝宝都会过敏。

所以，肉类、动物肝脏和蛋类可以尽早添加，但父母任何一方如有过敏体质，可适当推迟肉类和鸡蛋清的添加时间。

3.鸡蛋过敏的罪魁祸首是蛋清

孩子对鸡蛋过敏，其实主要是对鸡蛋清过敏。

蛋清中含有的5种蛋白质是引起宝宝鸡蛋过敏的罪魁祸首，而对蛋黄中蛋白质过敏的宝宝非常少见。

所以，如果因担心宝宝对蛋黄过敏而一直不给宝宝添加蛋黄是没有必要的。

03

为什么不第一个添加蛋黄？

我们小时候添加的第一种辅食食物大多是蛋黄，但现在为什么不给宝宝第一时间添加蛋黄呢？

这是因为宝宝需要的第一种辅食，含铁量要高。

所以，强化铁的米粉，是首选辅食。

而蛋黄虽然营养丰富，但铁含量并不高，只有6～8毫克/100克（猪肝的铁含量为22.6毫克/100克）。

同时蛋黄中存在两种特殊蛋白影响人体对铁的吸收，蛋黄吸收率仅不到5%。

所以，在宝宝辅食中，铁强化米粉、红肉类、动物肝脏应该优先添加。

04

蛋黄，要如何添加？

●建议没有过敏家族史（父母、兄弟姐妹中没有人属于过敏体质）的宝宝从7月龄开始试加蛋黄。

●辅食添加顺序为强化铁米粉→蔬菜泥/水果泥/蛋黄/红肉泥/肝泥。

●对于父母中有一方或双方均为过敏体质的宝宝，可推迟到第9个月（8月龄）之后再尝试添加蛋黄。

在添加蛋黄时，如果宝宝不爱吃，可用蔬菜、水果或奶类的自然甜味去除蛋黄的腥味，让宝宝爱上蛋黄。

下面三道以蛋黄为原材料的辅食，不妨周末给孩子做起来！

1.白菜末（熟胡萝卜末）蒸蛋黄羹

原料：蛋黄2个，白菜末或熟胡萝卜末一茶勺。

工具：滤网，菜刀。

制作方法：

①将蛋黄分离打散；

②倒入2汤勺温水搅拌；

③使用滤网过滤气泡，口感更加润滑鲜嫩；

④使用菜刀将白菜（熟胡萝卜）剁成末，加入过滤后的蛋黄，拌匀即可；

⑤上锅10分钟蒸熟（或微波炉1分半~2分钟）。

特点：没有蛋黄的腥味，味道微甜，比普通蛋黄羹口感更润滑鲜嫩。

适合人群：吃腻了水煮蛋黄的宝宝；因生病食欲变差的宝宝。

2.橙味蛋黄羹

原料：蛋黄1个，橙子1个。

工具：水果刀，研磨碗。

制作方法：

①将蛋黄分离打散；

②将橙子切成两半；

③把橙肉挖出来，把含纤维较多的白色经络剥去，用研磨碗将果肉研磨成泥；

④加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

⑤盖上另外半个橙皮，上锅8～10分钟蒸熟（或微波炉1分半左右）。

特点：橙子里的维生素C虽然可能会在高温下失活，但是橙子鲜艳的颜色和清新的味道很容易引起宝宝的兴趣。

适合人群：吃腻了普通蛋羹的宝宝；干咳不止的宝宝。

3.奶香蛋黄溶豆

原料：蛋黄4个，配方奶粉50克。

工具：打蛋器，裱花袋，烤箱，烤盘，烘焙吸油纸或硅胶垫。

制作方法：

①取4只鸡蛋放置室温2小时，分离4个蛋黄；

②使用打蛋器打发蛋黄至颜色发白体积变大；

③加入奶粉后继续搅拌均匀；

④装入裱花袋，用牙签扎一个小孔，在吸油纸或硅胶垫上挤成一个一个小奶豆；

⑤烤箱提前预热，调成上下火100℃，将挤好的小奶豆放入烤箱，30分钟即可。

特点：入口即化，营养丰富，造型可爱，锻炼宝宝的精细运动。

适合人群：吃奶量不足的宝宝；喜欢用手抓小东西放进嘴巴的宝宝。

还想了解更多过敏知识？不妨来看看这两本好书——《儿童过敏公开课》和《绕得开的食物过敏》。

《儿童过敏公开课》是北京儿童医院过敏反应科主任向莉给过敏儿童家庭的基础知识读本，入选科技部主办的2022年全国优秀科普作品。

《绕得开的食物过敏》作者是知名儿科医生崔玉涛，通过大量案例、图示帮助读者了解食物过敏，并主张通过积极预防让孩子避免受到食物过敏的侵扰。

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资料来源|《父母必读》杂志

组稿排版|宋宇

视觉设计|宫颖返回搜狐，查看更多

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