本期导读：入春后，遇到此物我必买10斤，每天坚持吃一点，预防贫血抗衰老

只要花点功夫把材料切好，通通丢到锅子里煮熟，就可以直接开饭了。份量多做一点，连隔天的便当通通都准备好了。对那些要上班的家庭煮妇或家庭煮夫来说，炊饭真是个伟大的烹饪方法。所以说，差不多食谱这次就拿盛产的高丽菜（卷心菜），加上煎得酥香的「培根」，再倒入一点增色提鲜的「酱油」，做一份超简单的培根高丽菜炊饭。我们用的是六人份的电锅，家里有大电锅的请自行增加份量。入春后，每回逛市场遇到卷心菜我必买10斤，卷心菜每天坚持吃一点，可以预防贫血，而且还能抗衰老！

卷心菜含大量的β胡萝卜素（betacarotene）和维生素Ｃ，能抗衰老及防止氧化。高丽菜含大量食物纤维，能有效改善便秘、肾脏病、癌症、动脉硬化；此外，还有丰富的叶酸，可以预防贫血。卷心菜含铬，有调节血糖、血脂的功能，对糖尿病患者极有效。高丽菜中含特别维生素，能促进胃壁黏膜再生，辅助治疗溃疡疾病。

(资料图)

「培根高丽菜炊饭」

差不多需要这些材量-四人份：

白米2米杯(360ml)、高丽菜（卷心菜）1/4颗、鲜香菇1颗、胡萝卜1/2根、玉米笋2根、培根5片、毛豆仁适量、水2米杯、高纯酿酿造酱油2大匙、葱花适量（配色用）

「培根高丽菜炊饭」差不多是这么做的：

Step1.处理材料

要煮饭，当然要有米。而且，稍微泡过的米煮起来会更好吃。不信你翻开家里面白米的包装，肯定都建议你要稍微泡一下。在准备其他材料之前，就先把两杯米洗干净，泡水备用。

在白米浸泡的时间，我们就拿来处理蔬菜。「培根高丽菜炊饭」的主角自然是培根和高丽菜，但是处理高丽菜连刀子都不需要。只要先将高丽菜叶拔下来洗净，直接用手撕成小片就好啰！接下来再处理要切的东西。

不想洗两次砧板的话，先处理蔬菜，然后再处理肉类。做炊饭通常是把材料切成长条型，变成一丝一丝的。但这回的材料里有毛豆仁，我们就依据这个大小，通通切成差不多的颗粒就好。要是你觉得这太麻烦，切成你喜欢的样子就好，反正不要切太大块，能煮熟的都好。于是乎，我们的红萝卜、玉米笋、还有鲜香菇全部都变成小小的。

Step2.培根上场，煎到边缘酥香

清淡的蔬菜处理完，接下来该油滋滋的「培根」上场啰！培根很香，味道也很重，这边我们拿五片就够了。喜欢味道重一点的，把整包用掉也都没问题。老话一句，做出来的东西是你要吃的，不是我！

煎培根的时候会收缩，不要把它切得太小块，要不然最后培根真的会消失在炊饭里头。差不多食谱豪气的把培根切成三段，然后就丢到平底锅去煎。

如果你用的是不沾锅，那么煎培根之前完全不需要加油。如果不是的话，稍稍抹一层薄油会比较好煎。用中小火慢慢将培根的油脂逼出来，一直煎到培根的边缘有点焦黄，看起来就是酥酥脆脆的模样，然后请看下个步骤。

Step3.加入红萝卜和泡过的米饭翻炒

煎完培根，只要你没烧焦，锅子里肯定多出了不少油脂。这时候我们把红萝卜丁给丢下去翻炒。

为什么是这时候？因为红萝卜里头的维生素A是脂溶性的，稍微用油脂加热烹调，会比较容易获得。既然有培根的油脂，当然就要好好利用啦！

把红萝卜炒到稍微软化，就可以加入沥干的白米。别跟我说你忘了之前还泡在水里面的白米！将白米翻炒一下，让米粒都沾到油脂就可以换入电锅内锅了。不会翻锅的不要强迫自己硬翻，拿筷子或锅铲搅一搅也就可以了。

Step4.换入内锅开始炊饭

把平底锅里的东西全部换到电锅内锅，然后把香菇、玉米笋、毛豆仁等切好的蔬菜放进去，最后才把高丽菜铺到上头。

等到高丽菜铺满之后，把2米杯的水（可视个人喜好增加一点），加上2大匙增色添香的高纯酿酿造酱油倒入内锅。外锅放一杯水，按下电锅开关，就可以等着吃饭了！

「高纯酿酿造酱油」在这边真的是画龙点睛的效果，就差那么一点点，味道就会有很明显的不同。不信？你自己试试看啰！

另外，我知道很多作法是把所有的蔬菜连同酱油都下去炒过。把酱油稍微烧一下这个主意很棒，烧过的酱油会有另一层滋味。问题是，酱油不小心就真的烧焦了！为了让大家方便，而且没有像红萝卜那样有明显的营养差别，最后直接倒下去就可以了啦。

至于高丽菜，要是直接炒过的话，你会发现煮好的菜全部都黄黄的，看起来就没那么好吃。要是放在最上头一起蒸煮，菜汁同样会掉到饭里面，高丽菜的颜色也会比较白一些，整体的颜色会更漂亮。这就是为什么，我们把高丽菜放在最上层了。

Step5.拌一拌就可以开饭啰

电锅跳起来后，闷个十几分钟再开盖。毕竟高丽菜全都铺在最上层，开放之前还劳烦各位拿饭匙稍微拌一下，让高丽菜能够比较均匀地散布在炊饭里头。你想分开吃我也没意见，毕竟是你的餐桌！

这时候你应该可以发现培根切大块一点的优点，唯有这个样子才找得到培根。要不然全部拌下去，所有的东西都混在一起，真的会什么都看不到啰。

这份培根高丽菜炊饭，我们稍微设计过配色，所以煮出来的饭红红、绿绿、黄黄、白白的颜色都有。酱油的使用也是为了增添香味，并且让米饭能带点颜色，但又不致于乌漆墨黑。但这些都是其次的，重点是够简单，希望看到的朋友会喜欢。

最后再帮大家复习一下这份「培根高丽菜炊饭」的重点步骤：

1.两杯白米洗净，浸泡备用。

2.高丽菜撕成小片，红萝卜、玉米笋切丁，鲜香菇切片，毛豆仁洗净备用。

3.培根切成三段，煎到边缘酥香。

4.同锅加入红萝卜丁，以及沥干的白米稍微翻炒。

5.换入电锅内锅，将所有的材料放入，并在最上层铺满高丽菜。接着加入两杯水和两大匙酱油，外锅放一杯水开始蒸煮。

6.电锅跳起后再多闷十几分钟，拌一拌就可以开饭了。

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