“我国癌症高发，真的与鸡肉有关吗？”何大伯愁眉苦脸，日夜为自己的鸡担忧。

何大伯退休后，没什么收入，又不想伸手问儿女要钱，于是把自己攒的养老钱拿出来养鸡，虽然规模不大，但也是自己全部积蓄。

(资料图片)

原先何大伯的养鸡场生意不错，身边的老邻居、县里做生意的饭店，都很喜欢找他买家养的鸡肉。

但是前一阵在社区群里有人分享了一片文章称，鸡肉是诱发癌症发生的重要诱因，我国癌症人数这么多，与吃鸡肉之间离不开关系，文章中还有理有据的用专业性研究论证了。

从那之后，何大伯的生意一落千丈，身边的邻居们都不再找他买鸡肉。这让他愁的不行，一方面是愁自己的鸡肉卖不出去，另一方面也怕自己吃了会致癌，到底吃鸡肉会不会导致癌症发生呢？

一、牛津大学研究表明，鸡肉致癌，是真的吗？

关于鸡肉的传言一直有很多，其中最让人担心的不外乎是鸡肉会致癌，这个说法到底是怎么回事呢？

该说法是来源于牛津大学的一项研究，研究人员收集了47.5万名中年英国人2006~2014年间的饮食习惯和患病数据。通过分析后发现，每日摄入家禽量增加与乳腺癌、大肠癌、和前列腺癌3种癌症的患病风险呈正相关关系，如若每日摄入30g家禽，则会导致患癌风险增加20%。

那么，这是否意味着，鸡肉真的会致癌，这项研究靠谱吗？

事实上，这项研究仅仅只是观察性研究，它所得出的结论仅表示二者之间存在一定的相关性。

食品工程博士云无心表示：研究的结果既不能说明吃鸡肉会增加患癌风险，也不能说明患癌的人更喜欢吃鸡肉。想要论证吃鸡肉与癌症发生之间的因果关系，还需要更多、更直接的证据进行佐证。

在生活中，适量吃鸡肉，是很好的营养来源，不必担心会增加身体的患癌风险。

二、经常吃鸡肉，真的会性早熟吗？

还有传言称，鸡肉是个激素含量很高的食物，不适合儿童摄入。如若让儿童吃鸡肉的话，会增加其性早熟的风险，这个说法又可信吗？

当然不可信，目前没有任何的权威证据证明吃鸡肉会导致儿童性早熟。动物性食物内含有的激素为内源性激素，这类激素在烹饪后会被破坏，人体所能摄入的量有限，并不会因此而导致内分泌系统受到影响。

之所以会有鸡肉导致儿童性早熟的说法出现，主要是因为一些洋快餐食品都是以鸡肉为原材料进行油炸，而大量摄入油炸这类的高热量食物，会导致儿童体内脂肪细胞瘦素分泌受影响。

当瘦素分泌过多时，会导致体内的性激素分泌也随之增加，继而让儿童性早熟的风险增加，这其实并不是鸡肉的“锅”，问题主要是出在烹饪方式上。

真正会引起儿童性早熟的原因包括有信息刺激、营养过剩、遗传因素以及环境因素等，很多儿童出现性早熟是由于多方面的原因共同造就的，我们不能把“黑锅”都甩给鸡肉，这是不科学的。

三、鸡的这2个部位，建议要少吃

关于鸡肉的传言还远不止于此，有人说鸡头不能吃、也有人说鸡内脏、鸡脖不能吃，这些说法是否有科学依据呢？

“十年鸡头胜砒霜”这句话相信大家都听说过，以至于很多人在日常吃鸡的时候会将鸡头丢弃。

事实上，这个说法并没有科学依据，鸡所摄入的食物会经由胃肠道消化后才有部分会进入到血液内，其中含有的一些有害物质会通过肝肾代谢，根本就到不了头部，自然也没有鸡头有毒这一说。

鸡内脏不能吃的传言也是说其内里会含有很多的有害物质，但这个说法并不严谨。

适当的摄入鸡内脏不会给健康带来过大的威胁，因为内脏内含有多种维生素和微量元素，对于健康而言是有好处的，只要不过量摄入一般不会给健康带来威胁。

而关于鸡脖不能吃的说法，主要是说鸡脖上存在有很多的淋巴，淋巴是病毒的聚集地，人在食用后会威胁健康。

其实鸡的身上是没有成形淋巴结的，一般只有几个、最多几十个的淋巴小结，这些淋巴没有病变，在充分加热后食用不会给健康带来过大威胁。再加上我们平常食用鸡脖一般会去皮，并不会吃到这些淋巴。

这些所谓鸡身上不能吃的部位都不可信，我们真正应该注意少吃的是这两个部位。

鸡屁股：鸡屁股上有个部位叫腔上囊，这个位置是鸡的主要免疫器官，其内里还含有大量的巨噬细胞。而巨噬细胞的主要作用是吞噬病毒、细菌等有害物质，这些物质难以被完全分解。人在吃鸡屁股的时候，也可能会摄入这些有害物质，继而给健康带来威胁。

鸡皮：鸡皮是个脂肪含量很高的食物，长期摄入大量脂肪会导致身体肥胖的风险增加，会增加高血脂、糖尿病等多种疾病的患病风险。

四、健康吃鸡肉，注意3点

生活中，想要健康的吃鸡肉，其实只需要学会三点，具体如何做呢？

首先，购买鸡肉要去正规的超市或农贸市场，这些地方所售卖的鸡肉都有质量保障，可避免买到问题鸡肉。

其次，摄入鸡肉要注意适量即可，我国膳食指南推荐每日禽类的摄入量保持在40~75g为宜，多吃可能会给健康带来额外负担。

最后，烹饪鸡肉时最好不要煎炸、烤等，尽可能以蒸、煮、炖等较为清淡的方式去烹饪，还原食物的本味，同时又不会给身体带来负担。

关于鸡肉的传言有非常多，每个人都要学会甄别谣言，避免因为一些莫须有的谣言而影响自己的生活，那就得不偿失了。

参考资料：

[1] 《【资讯】牛津大学研究发现吃鸡肉会致癌，到底是怎么回事？》.CCTV生活圈.2019-11-05

[2] 《经常吃鸡肉，真的会性早熟吗？"元凶"终于找到了，但和你想的不一样…》.科普中国.2022-04-24

[3] 《鸡屁股会致癌，千万不能吃？是谣言还是事实？今天必须说清楚…》.科普中国.2021-10-09

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