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本文转自：新闻晨报

农历八月十五是我国传统节日中秋佳节，吃月饼作为中秋佳节的文化符号保留至今。以前生活条件差，很多买不起月饼的人家则使用糯米粉和南瓜，自制成“南瓜塌饼”代替月饼。现如今在枫泾几乎家家户户都会做这道带着儿时记忆的老底子手工美食。

近日，家住团新村的俞阿姨就在家做起了“南瓜塌饼”。“八月半吃南瓜，现在这个季节的南瓜又甜又糯。”俞阿姨边说边将南瓜洗净后去籽、去皮，切成小块后隔水蒸，待南瓜完全成熟后，用一个大碗将南瓜盛出，趁着热气加入了适量白糖用勺子将其按压成泥。

一个“南瓜塌饼”做得好不好，要从和面开始。蒸熟后的南瓜吸饱了水份，只需将糯米粉与熟南瓜倒在一起进行和面即可。和面本身是个体力活又是个技术活，“要先少放一些糯米粉，之后再逐步添加。”俞阿姨兴致勃勃地介绍起自己的小诀窍。为了使做出来的塌饼更加软糯，需要反复进行揉面，使糯米粉和南瓜均匀地融合。揉好的面团需要分成一个个小剂子，搓圆后再用手掌压扁弄塌，一个个塌饼就形成了。

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