端午节不仅仅吃粽子，有些地方还有吃“五红五黄”的习俗，黄鳝就是“五黄”之一。端午前后，在沟渠、小河以及田埂边的泥洞或石缝中，都可以抓到黄鳝。古人讲究“不时不食”，而这个时节的黄鳝最肥美、肉质最嫩，不仅吃起来味道好，对身体也有较好的滋补效果，所以民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。那么，吃黄鳝有哪些好处，吃黄鳝需要注意什么呢？

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黄鳝的营养价值

黄鳝，民间称鳝鱼，与泥鳅、甲鱼、乌龟并称“四大河鲜”。黄鳝肉嫩味鲜，口感软滑无刺，全身只有一根三棱刺，营养价值甚高。据测定，每100克黄鳝含蛋白质18克、脂肪1.4克、胆固醇126毫克、维生素A50微克、胡萝卜素1.4微克、视黄醇78微克、维生素E1.34毫克、核黄素0.98毫克、硫胺素0.06毫克、钾263毫克、钠70.2毫克、钙42毫克、镁18毫克、铁2.5毫克、锰2.22毫克、锌1.97毫克、磷206毫克、铜0.05毫克、硒34.56微克。除此之外，黄鳝中还含有丰富的DHA和卵磷脂。

吃鳝鱼的好处

1、增强脑力

黄鳝中富含DHA和卵磷脂，它们是脑细胞不可缺少的营养。美国的一项试验研究资料表明，经常摄取卵磷脂，可让记忆力提高20%。故而食用黄鳝可以起到滋补大脑、增强记忆力的作用。另外，黄鳝中所含的脂肪大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪对促进脑力发育有帮助，并且还有助于延缓老年人记忆力衰退。

2、滋补身体

黄鳝中的蛋白质含量高达18%，属于高蛋白质食物。蛋白质是人体免疫力的基石，合理补充富含优质蛋白质的食物，有利于细胞的生长更新和代谢，同时可以增强体魄。所以，在病后、产后等虚弱时节适量食用黄鳝，能够促进身体恢复，是较为理想的滋补品。

3、调节血糖

黄鳝中含有一种特殊物质——鳝鱼素，这种成分有清热解毒、凉血止痛等功效。另有研究发现，鳝鱼素能够帮助胰岛调节血糖，有利于机体稳定血糖，加之黄鳝中的胆固醇和脂肪含量极少，因而是糖尿病患者的理想食物。

4、保护视力

黄鳝中也含有较多的维生素A，它是维持正常的视觉、黏膜上皮细胞的完整必需的成分。所以，食用黄鳝还能起到增强视力、改善或预防夜盲症的作用。

5、提升阳气

《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。中医认为，端午前后为一年中人体阳气最盛的时候，阳气不足的人在这个时节适当吃些黄鳝，可以提升阳气，起到冬病夏治的目的。

6、促进骨骼发育

黄鳝中还含有丰富的磷元素，这种矿物质是除钙以外，体内含量较多的一种微量元素，对皮肤、骨骼和免疫系统等都有重要影响。人体内如果缺乏磷，可能导致佝偻病、骨骼钙化等问题。

吃黄鳝的注意事项

1、上火的人不宜吃黄鳝

黄鳝是温补性很强的食物，能够补气养血。但是对于有炎症或上火的人群，则不宜食用，以免“火上浇油”。

2、黄鳝要煮熟了才吃

首先，寄生在黄鳝体内的寄生虫很多，如果是爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这些寄生虫没有被杀死，人食用后就会被感染。所以，烹饪黄鳝时应多加热一会儿，一般需要在100℃的高温下煮4~5分钟。

其次，黄鳝的血液有毒，误食的话会损害口腔及消化道黏膜并对其产生刺激，严重的还会损坏人的神经系统。但这种毒素不耐热，煮熟后就没有毒性了。

3、不宜过量食用

黄鳝一次不能吃太多，否则会引起消化不良，还可能诱发旧疾。

4、部分人群不宜食用

从中医来说，黄鳝属于动风食品，患有瘙痒性皮肤病、支气管炎、疥疮等疾病的人不宜吃。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

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