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全谷物、根茎类蔬菜、肉类、水果适合加工后冷冻，1次准备个一周的量也没啥问题。

而含水量越高的食物，越难在解冻之后保证口感，所以很多蔬菜不适合冷冻,但也不是不行，如果你长期只吃冷冻过的蔬菜，水果也吃得不太够，可以考虑吃一点维生素C和维生素B族补充剂。

随着大家对健康饮食越来越重视，自己带饭的人也越来越多。

但每天做饭确实比较麻烦，有人就想周末做好一周的便当或者加个菜，放进冰箱冷冻室，每天拿一盒出来吃，还可以帮我们实现更均衡的饮食。

今天就来聊一聊。哪些食材适合冷冻，哪些不适合？冷冻对食物有什么影响？如何提高 “备1周饭”的能力和效率？

适合加工后冷冻的食物

如果你既想要饮食均衡，又想要成品口感好。可以采取一个比较折中的一个方案：把洗好、切好、做好的食材，按每次要用的量分装冷冻起来。

这样直接从冰箱里拿出来就可以下锅，加热之后很快就能吃到，也是非常方便的。但有些食物可以考虑自己冷冻，有些则不适合。

｜很多蔬菜不适合冷冻

首先冷冻的食材也会有一定限制。绿叶菜、番茄等含水量非常高的蔬菜，是不太适合冷冻的。

冷冻的过程中食物中水的形态多多少少会发生改变，含水量越高的食物，越难在解冻之后保证口感。

所以能买到的包装速冻蔬菜产品，通常是豌豆、胡萝卜、玉米、西兰花这类水分较少、淀粉较多的蔬菜。

｜适合加工后冷冻的4种食物

全谷物

主食含水量少、以淀粉为主，比较适合自己在家冷冻。特别是像杂粮饭团、全麦面包之类的全谷物，你可以一次做一个星期的量，再分装好，每次拿出来就可以加热直接吃了，是一个方便摄入全谷物的方法。

可以把做饭团的白米饭换成糙米

根茎类蔬菜

根茎类蔬菜可能个头比较大，一次吃不完，处理起来还要削皮，比较麻烦。你也可以一次多切出来一些，焯水之后分装冻起来。蔬菜焯水的时候可以加两片维生素C，能减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

大块肉类

大块肉类记得分装再冷冻，可以避免反复化冻带来口感损失和安全风险。

可以在鲜肉状态下，或者冻肉稍微解冻到能切动的时候就分装冻好，也可以焯水或烧熟之后再冻起来。

水果

冷冻水果可以延长一些比较娇嫩水果的“赏味期”，直接拿出来拌酸奶、打奶昔会比较方便。

另外像是冻梨、榴莲、荔枝、葡萄等水果，冻过之后会有不一样的风味。

对于平时连洗水果都没空的人，冻水果也不失为一种选择。

冷冻有哪些问题？

冷冻作为一种保存方法，可以抑制食物中的生化反应，延缓食物腐败和细菌繁殖，本身在安全上没有太大问题。

｜做熟之后营养就开始大量流失

不少人还关心，冷冻会不会有什么营养损失？

其实相比冷冻这个环节，把食物加热做熟的环节损失会比较大。

比如像是蔬菜，你把它漂烫焯水之后再冻起来，其中的水溶性维生素就会流失。如果你长期只吃冷冻过的蔬菜，水果也吃得不太够，可以考虑吃一点维生素C和维生素B族补充剂。

｜口味还是有影响

绝大部分中餐的烹饪方法，对火候的要求还是比较高，适合刚做出来的时候趁热吃。不同的菜汁混在一起，食物相互之间的口感也有影响。

所以当你冷冻便当的时候，就应该有口味会变差的预期。

不仅是冷冻的蔬菜会有水分流失，肉也会存在这个问题。特别是家里的冰箱，一般最低只有-18℃，食物冻上的时间不够快，其中的水分就会形成冰晶，破坏食物原本的结构，让其中的水分在化冻之后流出。

加热便当往往会用微波炉，微波的原理是通过水分子摩擦产热，那水分很有可能就在加热过程中都蒸发了。

注意事项

｜做好采购计划

如果想一次备好一周的菜，你可以根据自己的饮食结构列好食谱，比如一天建议吃300-500g蔬菜。

你可以搭配一下，哪些可以买速冻的，哪些是可以自己提前备好的，哪些需要吃新鲜的？然后再考虑整体的菜品搭配，按需去购买、准备相应的食材。

｜注意解冻卫生

注意食物不要直接暴露在室温下解冻，可能沾染细菌、让细菌繁殖，还可能交叉污染其他餐具和食物。

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