糖尿病患者可能都听过一个饮食原则,就是吃干不吃稀。理由是,稀粥都是经过糊化的,升糖会更快更猛,对糖友很不利。所以,很多糖尿病患者就坚信,喝粥会升高血糖。
(资料图)
糖尿病真的不能喝粥吗?
喝粥和吃干饭对血糖的影响确实不同,但到底差在哪,不妨看看一位患者的实验。
首先,喝粥对血糖的影响。
他在餐前测了血糖,结果是6.8mmol/L,然后喝了一碗黑米粥,没有吃其他的食物,半小时后测血糖,结果是9.1mmol/L,一小时后测血糖,结果是8.6mmol/L。也就是说,喝一碗黑米粥后,差不多半小时内血糖达到峰值,血糖波动2.3mmol/L左右。
其次,吃干饭对血糖的影响。
同样地,他在餐前测了血糖,结果是6.5mmol/L,接着吃了和一碗黑米粥等量的黑米饭,然后半小时测量血糖是7.4mmol/L,一小时后测量血糖是8.5mmol/L,2小时后测量血糖是7.6mmol/L。也就是说,吃一碗黑米饭后,差不多一个小时内血糖达到峰值,血糖波动在2.0mmol/L左右。
注意:患者所吃的黑米饭和黑米粥,用的是等量的黑米,只不过一个少加了点水,少煮了一会儿,一个多加了点水,多煮了一会儿。很明显,黑米粥的糊化程度更高一些。
对比结果可以看出,从血糖波动值来看,黑米粥和黑米饭升高血糖的幅度相差不大,一个2.3mmol/L,一个2.0mmol/L,都在正常范围内。只不过,黑米粥的血糖达峰时间是在半小时左右,而黑米饭达峰时间是在一小时左右。
显而易见,黑米粥相比于黑米饭,差别并非在升高血糖的能力上,而在血糖波动的大小上。也就是说,等量食物的前提下,糊化与不糊化主要差的是血糖峰值出现的时间不一样,喝粥可能半小时就达到峰值,而米饭可能要一小时。另外一点,糊化的粥类,可能血糖一下子升上去,一下子又降下来。而干饭升高血糖比较平稳,稳步上升又稳步下降。但整体血糖升高的幅度,米饭和粥类并没有太大的区别。
既然喝粥和吃干饭升高血糖的幅度差不多,为什么都不建议糖友喝粥呢?
糖尿病患者到底能不能喝粥呢?
糖尿病患者其实是可以喝粥的,尤其是一些杂粮粥,对于消化能力较弱的老年人,是不错的选择。只不过,上面的实验结果告诉我们,喝粥有一个风险就是会导致更剧烈的血糖波动。这是因为,升糖快慢是建立在食物消化快慢基础上的,粥类更好消化,所以升糖更快,这就使得喝粥后容易出现较大的血糖波动。
临床中对于糖尿病的管理,除了要求控制血糖达标外,还有很重要的一点就是要保证血糖的平稳,不要有太大的波动。血糖太高了会对身体造成伤害,而忽高忽低的血糖同样会导致病情恶化,加速并发症的发生。
正因如此,若非必须,不建议糖尿病大量喝粥。当然,如果患者能够调整好摄入量,保证喝粥对个人的血糖影响不是很大,血糖波动在可以接受的范围内,适当喝点也没问题。
糖尿病患者这样喝粥更健康!
1. 时间要选对:很多人喜欢早上喝粥,但对于糖友来说,并不建议,因为空腹状态下喝粥,吸收更快,升糖更猛,所以建议午餐、晚餐适量喝粥。
2. 材料要选对:最好不要喝白米粥,如果实在要喝,也要搭配蔬菜、豆制品、瘦肉等升糖慢的食材,帮助延缓血糖升高。糖友最佳的选择还是粗杂粮粥,升糖更慢、更健康,比如杂豆粥、燕麦粥、黑米粥、薯芋类熬制的粥等。
3. 烹饪要得当:熬粥时间不要太长,不要把粥熬得太烂太软糯,熬粥的时候少放点水。
4. 喝粥要得法:喝粥最怕血糖升高太快,因为粥类很好吸收,所以一定要放慢喝粥的速度,小口喝,一边喝粥,一边吃菜,可延缓粥类吸收,让血糖升得慢一些。另外,喝粥一定要控制量,一般一小碗足以,与此同时也要减少相应的主食摄入量。
关键词: 出乎意料
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